银耳是一种保健食品。在大多数情况下，没有人单独吃银耳，而是将它与其他一些配料混合制成汤或炒菜。生活中，市场上可以买到银耳，但纯天然的银耳还是比较少的，大部分都是种植的。市场上的银耳主要有两种，黄色和白色。那么，银耳是黄色好还是白色好呢？
银耳鉴定
1.看。一等品：耳片呈亮白色，仅略带黄色，有光泽，一般轻盈松散，肉质厚实，坚韧有弹性，蒂无耳、足、黑点、无杂质。干耳泡水后膨胀率可达15倍以上。二级：耳片呈白色略带米黄色，花蕾一般松散有光泽，肉质厚实有弹性，小花蕾不宜超过10%～15%，蒂稍有耳尖。干耳泡水后膨胀率达12倍以上。
2. 气味。新鲜的优质银耳应无酸、无异味、无异味等。陈银耳存放时间长，不仅颜色会逐渐变黄，而且由于蛋白质和蛋白质的变性，还会有酸气或其他难闻的气味。脂肪成分。
3. 品尝。银耳本身应该没有味道。买的时候可以试一试。例如，如果它刺激舌头或有辛辣的感觉，则证明这种银耳是用硫磺熏制的。
硫磺熏银耳
具有特殊气味的干银耳。但是，如果有刺鼻的气味，则说明二氧化硫的残留物较多。
银耳产品中的二氧化硫主要来源于传统的银耳脱色工艺“硫磺熏蒸”。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。当二氧化硫遇到水时，它会形成亚硫酸盐。亚硫酸盐不仅会引起支气管痉挛，还会在人体内转化为致癌物质——亚硝胺。
二氧化硫易溶于水，所以可以在食用前将银耳浸泡3～4小时，期间每1小时换一次水。烹调时，应将银耳煮至浓稠。一般来说，经过浸泡、洗涤和煮沸，银耳中残留的二氧化硫可以大大减少甚至完全消除。
此外，银耳受潮后会发霉变质，还会闻到酸味或其他难闻的气味。如果吃的时候没有异味，基本可以排除这种可能。
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