油条一般作为主食食用。一般情况下，油条呈金黄色，外酥内软。人们喜欢早上吃油条，所以经过多年的发展，油条已经成为早餐的代表，尤其是油条搭配豆浆，简直是天下无敌的美味。那么，在油条里放什么才能让它们变脆呢？
油条如何炸得又软又蓬松
材料：面筋500克、精盐1茶匙、食用粉、泡打粉、臭粉1/3茶匙、水适量
步骤：
1. 将面筋和泡打粉混合，在桌子上开一个窝，窝里放精盐、食粉、臭粉、水和成软面团，揉成面筋，盖上盖子用半干湿布擦拭。
2、15分钟后揉3分钟，盖上半干湿布，放在桌面上静置30分钟。
3、将面团擀成长方形，厚1.3厘米，横切成9厘米宽的块，竖切成2厘米宽的长条。
4、将两片面团对折，用刀背轻轻按压，用手将面团两端拉长1/3，放正常。
5. 将油倒入锅中。当温度约60%时，将拉好的面团放入锅中，煎至两面金黄。沥干油并上桌。
制作关键：
1、揉面时，面粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水一定要充分分散后再加入面粉，否则松脆度会不一样，口感也会不均匀。
2. 揉面时，一定要按从低速到中速的顺序搅拌，以利于面筋的形成。
3.和面的时候，重叠的次数不能太多，以免太用力，用力也不能太强，以免断筋
4、切好的条用少许水刷一下，然后压在一起，以防止条在油炸过程中因粘合不牢而开裂。用手拉青油条时，用力要轻，用力过大会造成条条裂开或断筋。
5、油炸时，油温要热60-70%（约180度）。
6、油炸过程中，一定要用筷子来回翻动，使其受热均匀，使油条膨胀起泡，色泽一致。
油条要放什么才酥脆
油条的酥皮是由多种因素决定的。关键是发酵剂。揉面时可以加点盐，无明矾油条的膨松剂可以多源浸泡。 .
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