要想把米饭做得很好吃，要把米饭蒸得松松垮垮、晶莹剔透，不仅需要一定的技巧，更重要的是要选择一些好的米饭，颜色油润，表面不裂。另外，洗米时要了解注意事项，水的选择，一定要选择质量更好的水，这样才能真正做出好吃的米饭。
大米选择：
米粒选用均匀，米粒无不透明白点，米粒无裂痕，色泽油润，表面无粉状。
选择大米时，应先用鼻子闻一闻。大米的气味清香自然，据说大米的质量非常好。如果大米有异味，说明大米质量不好；用力擦。如果大米揉搓后仍然很光滑，说明大米的质量很好。如果大米揉搓后发粘，说明大米质量有问题。
淘米：
大米用清水洗净，倒入电饭煲。一般超市里卖的精米洗两次就差不多了。过度洗涤会使大米失去营养。
1.用冷水清洗，不要用流水或热水清洗。应尽量减少用水量和洗涤时间以去除沉淀物。不要用力擦洗和过度混合。
2、大米洗米前后不宜浸泡。如果淘米后已经泡过水，泡过的米水要和大米一起放入锅中。
米与水的比例：米与水的比例主要看你对米饭味道的喜好。如果加水太多，米饭会太烂太软，没有味道。如果水太少，米饭会太硬，可能太生了。一般来说，将水倒入米饭中，以米饭与水的比例为 1:1 进行蒸煮。
米饭：
为电饭煲选择合适的齿轮。一般来说，电饭煲有以下几个档位：适中、柔软、有嚼劲。盖锅前，加入半汤匙植物油，使米饭油润透亮，粒粒清晰。蒸好后不要急着开盖，盖上锅盖焖5分钟，使锅底温度降低，可以防止米粒粘锅底。
把米饭掰开：
趁热用米铲搅拌蒸好的米饭，使米粒变松。这样处理的大米松散，使温度在米粒之间传播，使米粒松散，晶莹剔透。
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