一年中，春夏秋冬，无论什么季节，熬粥喝水总是一种美妙的享受。懂生活的人一般都知道，在饭店煮粥、玉米粥、小米粥的时候，为了让粥更好吃、更好看，往往会加入小苏打。 ，你知道这是为什么吗？这样做好吗？
煮粥的时候，粥里放碱面好还是小苏打好？有什么不同？我遇到很多老人煮粥时放碱。碱为碳酸钠，可与谷物皮层中的纤维素结合。 ，果胶反应，使分子结构“解体”，加快蒸煮速度，缩短时间，降低成本，特别是一些商业从业者会加碱或小苏打。
煮粥时，一般需要煨煮，时间比较长。一些早餐店、食堂、饭店为缩短煮粥时间，加快煮粥速度，改善粥的风味，增强适口性，煮粥时会加入一定量的碱（主要是碱面）。这是因为一方面，碱能使淀粉失去旋光性，加速淀粉在谷物中的溶解，提高谷物食品在烹调过程中的成熟速度；另一方面，加入碱面可以改变谷物淀粉的结构，使淀粉更易吸水和糊化，从而增加粘度，变稠。
在以玉米为主的地区，如果在玉米粥中加入碱或小苏打，可以将结合的烟酸分解成游离态，可以提高烟酸的利用率。添加碱会降低谷物中蛋白质的营养价值。如果煮粥时加碱，容易流失大量维生素B1、维生素B2、维生素B6等不耐碱的营养物质。
煮粥时加入某些碱性物质，对维生素K的影响更大，所以在粥里放碱性面条或小苏打，得不偿失。如今，人们的饮食多样化，吃的也不仅仅以玉米为主。此外，现代人吃得更细，大多数人最容易缺乏B族维生素。因此，在家煮粥时最好不要放碱或小苏打。
建议：煮粥时不要加碱。如果想让粥更稠一些，可以在粥里加入糯米或燕麦片。这样，不仅营养不会流失，还可以享受到天然谷物的清香和滑爽。
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