鲜银耳是大家平时吃的银耳。银耳营养丰富，尤其富含植物胶原蛋白。这是一种很好的滋补品。更可贵的是价格便宜，普通大众买得起。过去，新鲜的银耳比较少见。这是因为市面上的银耳大多是干的，鲜的很少。现在超市里有肥美的新鲜银耳在售，那么新鲜的怎么吃呢？ ?一起来了解一下吧。
可以吃新鲜的银耳。干鲜银耳食用历史悠久。新鲜银耳炖煮时间短，口感嫩滑，糯糯饱满。食用新鲜银耳前，先用沸水焯一下（在沸水中焯一分钟），然后放入盛满水的锅中浸泡（水溢出银耳），每20分钟换一次水，浸泡两次，然后然后用刀把它切掉，去掉根部较暗的部分。用手撕开整朵花，洗去中间混杂的杂质。洗净后，可以在锅中炖或炒。炖20分钟至粘稠。
选择优质银耳：
优质银耳乍一看比较干，耳片呈金黄色，有光泽。干银耳可用硫磺熏制，只有新鲜或浸泡过的银耳呈白色，晒干或晒干后的正常颜色为金黄色。
第二次摸，新鲜的银耳摸起来又干又脆。
三味，新鲜银耳的品质应无酸、无臭、无异味。如果银耳闻起来有刺鼻的味道，可能是用硫磺熏蒸过的。
四水煮好的银耳，品质纯正。煮开即溶，香甜糯软，富含胶原蛋白。银耳煮了两三个小时，汤还是清亮的，一点也不粘，味道很硬。
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