烟熏排骨是一道很典型的川菜，味道不像其他川菜那样糯，反而更咸更香。烟熏排骨，顾名思义，就是用熏制的方法制作排骨。这样排骨呈暗红色，既保留了排骨的香气，又增添了各种食材的风味，很有特色。但是熏排骨的制作并不简单，下面就为大家介绍一下它的制作方法。
材料
排骨600克，葱3根，老姜3片，八角2粒，茶叶20克，冰糖10克，蜂蜜1汤匙15毫升，陈皮5克，白糖15克，锡纸1个
实践
1. 猪排切成6厘米长的段，用流水冲洗干净，沥干。在蜂蜜中加入15ml冷水制成蜂蜜水。
2. 锅内水大火烧开，放入洗净的猪排，焯水3分钟，捞出。
3.把锅里的水倒掉，重新放入焯过水的猪排，加入葱、姜片、八角、茶叶（5g）、冰糖，加入热水（水量不够盖住猪排）行是合适的）。
4、大火烧开后，继续炖30分钟至熟，捞出小排骨，沥干汤汁，待凉待用。
5.在冷却的猪排表面刷一层蜂蜜水。
6、锅底铺锡纸，撒上剩余的茶叶、陈皮和白糖，搅拌均匀，均匀铺在锡纸上。
7. 在炒锅里放一个大孔篦子，然后把刷了蜂蜜水的猪排放在篦子上，每个小排骨之间留一点空隙。
8. 盖上锅盖，大火烧开，用茶香的烟熏烤小排骨，5-6分钟。
尖端
1、茶叶和陈皮不要放太多，否则小排陈皮的味道会更重。
2、最好不要将白糖、陈皮、茶叶直接放入锅中，否则锅很难清洗干净。最好的方法是使用锡纸。
3、如果不放茶叶和陈皮，是传统的熏法，味道还不错。
营养分析
除了蛋白质、脂肪和维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可为幼儿和老年人提供钙质。
排骨营养价值高，有滋阴壮阳、养精养血的功效。
微信扫码添加客服