在我国，吃面条有着非常悠久的传统。各种各样的面条填满了人们的生活，让吃饭成为一件幸福的事。比如在北京做红烧面，第一件事就是面要硬、凉，热面是不行的。二是酱汁一定要到位，能满足任何人的胃口。生活中，可以和面条一起吃的酱料有很多，比如牛肉酱。那么，家常牛肉酱的做法是怎样的呢？
制作方法
家常
材料：牛肉一斤（最好是牛筋）、胡椒粉、干辣椒、八角、桂皮少许、姜、葱、老抽、料酒、糖。
做法： 1. 将牛肉洗净沥干，将牛肉切成大块。
2.锅洗干净，加水、老抽、糖、胡椒粉、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、大葱（葱片）、牛肉，把肉和所有的调味品大火煮开大火，把锅转小火60分钟，（期间牛筋要滚一下，不然容易粘锅，能穿透牛肉就熟了筷子）吃之前把牛肉拿出来切成薄片。
注意事项：1、不擅长吃辣的可以不放辣椒。 2、天气凉快的时候，可以把牛肉浸泡在酱汁里3-4小时，让牛肉更入味。
周末做酱牛肉
1、选料：选用鲜嫩牛肉，（胡芦巴、豆蔻、丁香、桂皮、大料、孜然各2克，用纱布扎成小口袋）、葱、姜、蒜少许、胡椒粉少许备用
2、清洗：先将选定的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的堵塞物泡洗干净，然后用盘刷刷一遍，再用凉水冲刷4遍。
3.糖色：锅里放少许底油，烧热油，将糖放入锅中炒香，控制好火候，看到蘑菇泡沫时，加入开水使其变成糖色，糖的量是根据牛肉的量放的，比如2斤左右1左右。
4. 烹调：锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四面放老肉，加开水，放入整料袋，再加点老抽、葱，姜蒜等，大火煮半小时再压锅。 .压锅的方法是用竹板或其他如盘子压在牛肉上，用重物压住竹板。
5、出锅：压锅后，改小火煮汤，小火煮3小时。出锅时应轻轻铲平。肉出锅后，应放在竹制抽屉内，以免将牛肉弄碎。冷却后即可切割。做一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以生产2.5公斤熟肉。
要点：肉煮熟后保留汤汁，下次多用几次，让肉味更香。
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