番茄牛腩是餐厅里很常见的一道菜，很多人都喜欢吃。很多人都试过在家里用西红柿做牛腩，但是做好的牛腩一点都不烂，甚至咬不动。以下是红烧牛腩的顶级做法，你可以学习一下，让家人在家庭聚会上大快朵颐，尝尝牛腩的顶级味道是什么。一起来看看吧！
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1.练习1
准备食材
基本原料：新鲜牛腩200克，香菇10克，生姜10克，大葱10克。
调料：花生油50克，盐10克，味精8克，白糖3克，胡椒粉少许，香油5克，湿生粉20克，清汤50克，老抽.
生产步骤
1.牛腩切块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2. 炒锅烧热油，加入姜片、冬茹和牛腩炒至水干。搁置。
3. 加入清汤，加盐、味精、糖、胡椒粉，小火煮脆。汁浓时加入葱，用湿玉米淀粉勾芡，淋上香油即可食用。
二、练习二
准备食材
牛腩青蒜姜酒油[1]高汤干辣椒盐酱油鸡精
生产步骤
1、新鲜牛腩切块，生姜切块，青蒜切段；
2. 坐锅烧油和姜片一起烧热，牛腩会爆裂成金黄色，中途喷上白酒；
3. 倒入高压锅，加入高汤，加入整条干辣椒，撒上盐，大火煮15分钟；
4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油，撒鸡精。
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3.练习3
准备食材
牛腩2磅、西红柿2个（中号）、胡萝卜1个、洋葱1个、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油5汤匙、姜3.4片、豆瓣酱1汤匙、红烧肉1份调味料是现成的，我又减了一半。如果你和我一样不喜欢重调料，建议调料量减半）。
生产步骤
1.牛腩洗净切块（大小适合自己），滚去血水。
2.锅里倒油，把所有的调味料炒香，加入牛腩，加水，（一次要加足量的水，至少够炖2~3小时）
3. 转小火煮至牛腩变软。
吃的时候做面条，煮两个小青菜，撒一把香菜
四、练四
准备食材
材料A：1磅牛腩或内脏
材料B：土豆1个、胡萝卜1个、小葱2个、辣椒2个、姜3片
材料C：水10杯、生抽1/3杯、糖1 1/2汤匙、麻油1/2汤匙
生产步骤
1. 牛腩洗净切成寸块，用热水焯去血水，洗净沥干备用，材料B分开备用，土豆和胡萝卜切块，切块青葱切成块，把辣椒的茎切掉，拍平。 .
2. 将所有材料一起放入内锅，加入调味料拌匀，放在炉子上烧开，然后转中火，煮15-20分钟，然后盖上盖子关火大火，放入炖锅，炖4小时后捞出装盘。
防范措施
1、炒糖色的时候就可以看到起锅了，冒烟的时候要注意。很快，糖就会变成焦糖色，烧的时间过长会变苦。也可以用红糖炒上色，味道老而好，肉不宜放太早，不易上色，也不能放太晚。淋上酱油。
2、胡萝卜：服用人参和西洋参时不要吃萝卜，以免药效相反，没有滋补作用。
3.土豆和胡萝卜不要放太早，否则牛腩还没烂，都煮烂了。
4. 剩下1/3汤汁时，用筷子将姜、葱、八角取出。
5. 红烧牛腩和红烧肉不同，可以多留些汤做石锅拌饭。
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五、练五
准备食材
牛腩550克、土豆200克、胡萝卜100克、冰糖30克、姜5片、大蒜1个、八角4个、酱油1汤匙、海鲜酱2汤匙、米饭2汤匙酒，1200毫升水。
生产步骤
1. 将牛腩切成40mmX40mm的方块
2.锅里烧开水，放入牛腩，焯水至沸腾，捞出洗净备用
3. 锅中烧热1汤匙油，加入冰糖，小火慢煮至融化变成焦糖色
4. 加入姜片、葱段、八角翻炒出香味
5. 加入牛腩翻炒至均匀焦黄
6. 加入米酒，海鲜酱，翻炒至上色均匀
7. 注入1200ml水，酱油，水量比肉高30mm左右，大火煮开，小火炖90分钟
8.另一个锅放1汤匙油，放入胡萝卜丁和土豆丁炒至表面呈淡黄色
9. 将牛腩和汤倒入锅中。继续炖约60分钟
10.当汤汁留在锅底较浅时，用筷子轻松插入瘦肉。
烹饪技巧
1.土豆和胡萝卜不要放太早，不然牛腩还没烂，都煮烂了。
2.炒糖色的时候就看到锅开始冒烟了，要开始注意冒烟了，很快糖就会变成焦糖色。煮久了会有苦味。
3. 剩下1/3汤汁时，用筷子将姜、葱、八角取出。
4. 红烧牛腩和红烧肉不同，石锅拌饭可以多留汤。
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