番茄牛腩是餐厅里很常见的一道菜，很多人都喜欢吃。很多人都试过在家里用西红柿做牛腩，但是做好的牛腩一点都不烂，甚至咬不动。以下是牛腩的一些介绍。可以学习做牛腩，好吃又烂。了解后，可以在家试一试。它一定很软很烂，很容易吃。
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1. 番茄炖牛腩
材料：牛腩1块、西红柿5个、土豆1个、洋葱1个、大葱2克、姜2块、花椒粒2克、盐适量、白糖适量、番茄汁适量、料酒适量
做法： 1、将牛腩洗净，用清水浸泡至不渗血（去除腥味），期间需多换几次水。
2. 再次将牛腩洗干净，放在砧板上。选择性去除表层的脂肪和黏膜，切成3-4cm见方的牛腩块备用。
3.锅里放水，姜片1片入锅，花椒粒入锅，牛腩入锅，倒入料酒1汤匙，煮至血沫溢出，捞出，用温水冲洗净泡沫，控水备用。
4. 加热炒锅，加入油。将大葱切段，再放入姜片，翻炒出香味。将牛腩放入镬中，快速翻炒至肉面微微焦黄收缩。
5、倒入足量的开水，再次烧开锅，撇去溢出的泡沫，将肉和汤倒入高压锅。 6、大火煮至上汽后转中火，继续“压”15分钟左右，关火，等高压锅自然放气后打开锅盖。
7、将洗好的西红柿整粒放入锅中，土豆洗净去皮切块后倒入锅中。洋葱洗净，切成条状，放入锅中。锅大火烧开后转中小火继续加盖煮。
8.炖至锅内的材料变软，轻轻撕下番茄皮，用勺子将整个番茄捣烂。可以看到番茄“爆”出果肉的那一瞬间，整锅汤瞬间变得鲜亮。
9.这个时候可以根据个人口味来调味。在锅中加入浓缩番茄汁、白糖和盐调味。将锅内所有材料和调味料充分搅拌均匀后，继续炖至汤汁浓稠即可上桌。
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2. 萝卜炖牛腩
材料：牛腩500g、白萝卜1条、青椒1条、姜1条、八角1条、香叶2条、干辣椒2条、生抽3勺、老抽2勺、料酒1勺、糖2g、盐2g
做法： 1. 牛腩切成麻将大小逆着条纹，姜片放入锅中用冷水烫一下，捞出。
2. 将焯好的牛腩放入煲内，倒入足量的水（记得要足量的水，如果中间水不够的话，把水烧开，不要加冷水），放入姜片，大火烧开大火，用小火炖1.5小时（用高压锅炖25分钟）。
3. 牛腩煮熟后，将姜、青椒、萝卜切块备用。然后取出煮熟的牛腩，控干（保留牛肉汤备用）。
4、锅里放少量油，先加入姜、干辣椒、八角、月桂叶爆香，再加入牛肉翻炒片刻。
5. 放入3大勺生抽，2大勺老抽，1大勺料酒，倒入炖好的牛腩汤，然后加入萝卜，加糖，大火煮开，炖50分钟用小火加热（在此期间不要打开盖子）。
6、最后加入青椒，开大火，边收汁边搅拌。汁浓后加少许盐调味。
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3. 辣白菜红烧牛腩
材料：牛腩适量、辣白菜适量、洋葱适量、味精适量、大蒜适量、草果适量、月桂叶适量、桂皮适量、肉桂适量小茴香、料酒适量、盐适量、干辣椒适量、老抽适量
做法： 1、牛腩洗净，用沸水煮沸，沥干血水，待用。辣白菜准备使用
2.再倒入一锅冷水，将牛腩、月桂叶、桂皮、茴香、草果、姜、蒜等香料放入锅中烧开，加入料酒、老抽。 3.
继续用小火煮2小时，然后取出牛腩，用刀切成约2厘米宽的小块。 4. 将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，倒入香辣白菜，煮十分钟。
5、可适当加入食盐、味精、洋葱等。
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