番茄牛腩是餐厅里很常见的一道菜。很多人都喜欢吃。很多人都试过在家里做番茄牛腩，但是做好的牛腩一点都不烂。萝卜牛腩是南方牛腩的一种吃法。很多北方朋友到了南方之后就很喜欢，回家就想自己做。让我教你怎么做萝卜牛腩好吃。
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1.菜式配料
1）牛腩是腹部和肋骨的柔软肌肉，最好是新鲜的牛腩。
2）牛腩是指带筋、肉、油花的肉块，只是一个总称。根据部位，牛很多部位的肉都可以称为牛腩。从国外进口的部分主要是切成条状的牛肋骨（也称条子），是从排骨中取出的无骨条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖炖。或炖。此外，在里脊的上层，有一块里脊少筋、少油、多肉，但里脊的形状不规则。它也可以称为牛腩，是最好的红烧部分。牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至全是瘦肉。所以一般用来做卤水，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛腩：切成块、块或条，大小应为嘴巴的1/3-1/4。切好后放在盘子里，用冷水冲洗两次，然后泡在水里。
白萝卜：洗净，切丁，大小同上或稍大。小心不要剥胡萝卜。
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2.制作方法
1）牛腩（约一斤半）切成四五厘米见方的小块。锅里放冷水，把牛腩放进锅里煮。水沸腾后，捞出静置五分钟。必须使用冷水。如果用热水，牛肉皮会很快变白变硬，里面的血就出不来了。取出牛腩后，用温水清洗。加入酱油、料酒和胡椒粉稍微腌一下。
2）把萝卜用水煮开（不要盖锅），继续煮5分钟左右，把萝卜的辣气煮掉。
3）烧热锅，加入食用油（2Tbs, 30ml），油五成熟时，加入蒜末（约两瓣大蒜）和几片姜，炒香（炒锅应该是这个时候关火），否则大蒜会烧焦）放入竹侯酱（2茶匙，可选），磨酱油（2茶匙，可选），将两片腐乳（可选）放入锅中炒香，将牛腩放入锅中翻炒至熟。
4) 牛腩均匀挂上腐乳后，加入温水入锅，水量要过牛腩两指，再加入姜片（乒乓球大小） ，料酒（2Tbs，30ml），三颗八角，桂皮一小块，陈皮一小块（小指甲的大小就够了，陈皮不能太多），两个甘草片、小茴香少许（约30粒）、上色老抽少许、
这个时候不要放盐，快熟的时候放盐（提前加盐，肉不容易熟）。开大火，锅烧开后（水烧开后），转小火，（火不能太大，锅内不要冒太多白烟，只有在小火上慢慢炖肉才会变软）。
5）牛腩炖一个小时后，加入煮好的萝卜，加糖（3Tsp，25ml，可选）。炖四十五分钟左右，锅不要盖，否则会变成萝卜牛腩汤。
6) 待牛腩煮软，汤汁只剩1/3时，加入盐(2Tsp, 15ml)和葱，拌匀。取一个锅，加入少许香油。这样牛腩就做好了。
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3. 备注：
1）香料一定不能放太多，否则弄巧成拙，还会有异味。
2）一定要用文火，炖的时候大家都不软。
3）如果想吃土豆，出锅前20分钟左右放入土豆块（时间视土豆块的大小而定），这样牛腩煮熟的时候土豆就刚刚好
5）糖、盐、味精的比例可以自由控制。每个人的口味都不一样。做的时候可以尝尝。味精过度加热会产生有害物质。如果一定要放，建议开锅的时候放。
6）所以调味料和香料可以根据个人喜好增加或减少。
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