在一些高档酒店里，鸡腿往往是招牌菜，因为鸡腿更容易处理，也容易制作。平时生活中，也可以选择做鸡腿饭招待客人或自己品尝。在炖鸡腿之前，如果想尝尝味道，让味道更香，可以用调味品腌制一段时间，用开水过滤，让茶水杀菌消毒，这里推荐一些方法做香喷喷的鸡腿。
一、原材料：
鲜或冻琵琶腿、花椒、八角、姜片、葱、面糊、干淀粉。
实践：
1. 先处理鸡大腿。由于鸡大腿一般比较肥，所以一定要对鸡大腿上的鸡油进行处理。我一般用剪刀直接剪掉鸡油比较粘的鸡皮。呵呵，所以我家每次吃鸡腿什么的，鸡皮都不完整！然后再次将鸡腿在水中焯一下，以去除一些油。将煮好的鸡腿肉放入八角、姜片、胡椒粒、大葱、精盐的水中，煮30分钟左右，捞出沥干鸡腿肉。好了，今天要炸的这个鸡腿就做好了。之所以要把一般炸鸡用的生鸡腿改成熟鸡腿，是因为我觉得如果用预煮鸡腿，一是减少鸡腿在高温下炸的时间。油锅，减少了有害物质的产生，另一个是鸡腿的多余脂肪可以在烹饪过程中进一步去除。嗯，这似乎节省了腌制鸡大腿的过程。
2.取一个小碗，放一些水，少许白面粉和少许盐，和成稀面糊。 （不得不强调，面糊一定要薄一点，我有点厚，会影响煎的效果。）另外，找一个大一点的容器，放入适量的干淀粉。
3. 开始油炸，先取一条鸡腿，均匀蘸入面糊碗中，然后在干淀粉盘中滚一滚，裹上一层白衣。然后轻轻敲掉盘子边上多余的淀粉，然后将面糊浸入面粉面糊碗中，再将第二卷卷入干淀粉盘中，这样炸好的鸡大腿就会有明显的层次感。哦。鸡腿裹上面皮后，我们油锅里的油温80%以上，就可以把鸡腿放进锅里了。用长筷子将锅中的鸡腿翻动，煎至均匀金黄即可上桌。一点点，这样做炸鸡，锅里不需要太多油，盖住鸡腿就够了。实践证明，我用熟鸡腿做炸鸡的方法是相当省油的！
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