白酒在生产过程中需要经过一定的工序才能酿造。由于白酒的酿造材料不同，酿造出来的白酒的味道也不同。用小麦酿的酒一般比较醇厚，用花酿的酒有花的原味。白酒的种类很多，一种叫做清香酒。一起来了解一下清香酒的生产流程吧。
汾酒
汾酒酿造主要分为制曲、酿造、贮藏和精整四个阶段，其技术主要体现在前两个阶段。
1. 曲阶段
酒曲是将大麦和豌豆混合粉碎，加水搅拌均匀制成；然后人工踩在酒曲上，制成酒曲块，必须手动将其分成三层（分别为“1”、“针”、“人”字形）排列，以利于周围空气中的微生物自由进入。生产的酒曲中含有多种复合霉菌和真菌，其糖化酶能力、液化酶能力和发酵力是普通酒曲的数倍，是笨酒曲的5倍。固态参与酿造，不影响原高粱的天然风味，保证了汾酒独特的“香”味特征。这是一个非常经验的技术。
人房弧形坯布置好后，必须先晾晒，再用潮火、大火、回火加热。这就是著名的“两凉两热”工艺。在这个过程中，形成了三种类型的歌曲：清粗曲、侯火曲和红心曲，有的热而凉，有的热而中凉，有的热而冷，有的时而冷。热，微生物进入，冷却时排出水分。整个过程，除了使用温度计、湿度计等仪器外，主要靠人工经验来控制不同歌曲的温湿度标准。这种繁琐的手动温湿度控制，不同于南方的很多，都是靠开窗来控制的。 ，具有针对性和灵活性，有利于汾酒的清香。因此，它在汾酒的制作中具有传统人工经验的不可替代性。
2.发酵蒸馏阶段
汾酒酿造方法的独特性主要表现在“固态罐分离发酵，二次蒸制”的发酵蒸馏方法。这种酿造方法在隋唐时期就出现了，一直延续到今天。
汾酒酿造方法的独特性主要表现在“固态罐分离发酵，蒸一次清米清杏”的发酵蒸馏方法。
酿造是将酒曲和高粱原料以固体形式结合，采用“地罐分离”发酵，是山西汾酒独有的发酵方法。与西方不同，它也不同于国内大部分不分土与土的“窖藏式”葡萄酒发酵方式。西方是一种液体酒精发酵法。酒精有自己的香味，与主要成分混合后影响原有的味道；而汾酒则以固体大曲的形式参与辅助制备。它是由酒曲中的天然微生物复合模体催化，散发出一种天然的香味，即苹果香味。
汾酒直接坚持传统的“地罐式”，坚持酒土分离。因为土壤中一些杂质的发酵气味会影响酒本身原有的香味，导致有害元素的侵入，而地罐法更卫生，更环保。
在接下来的蒸馏阶段，其特点是采用“一次蒸粗”。汾酒酿造需要两次蒸馏，分别生产“山楂汾酒”和“汾酒汾酒”。
在整个酿造过程中，一些关键工序是在人工操作下完成的。如手动加水润糁时控制水温和水量，根据自然界冷热季节的不同调节积温，蒸好的红糁要熟而不粘，内无心，浆料要浇水均匀，待凉时调好温度。窗帘和鼓风机的操作控制，以及进出缸前用胡椒水刷两遍石板盖和缸体周围、人工挖缸等繁琐的劳动，都要求严格、严格。灵活的手工操作，机械化生产相形见绌，不可替代。的。
其中，发酵、保温、蒸馏蒸馏最能说明汾酒的酿造过程，不是代代相传、有多年经验的人无法完成的。
“酵母保温”：大米渣发酵期一般为28-35天，分为前、中、后、后三个阶段。做到“管必严”，抓好门窗保温调节； “火要慢”，前期温升要慢，中期要稳，后期要慢降，严防中“火”。发酵过程。 “感冒”和“发烧”； “罐必须湿”，在每个汾酒生产周期中，要严格控制地罐的温度和湿度，防止过热和过干。将生糯米粒两次放入蒸煮锅中蒸酒。首先，传统的簸箕是用来盛米粒并运出的。待蒸锅内的蒸汽均匀散开后才开始升腾，从而做到“即蒸”，此时的把握必须是手工完成和熟练的经验，否则会影响酒的出品率和纯度。
因此，汾酒制造中的传统人工经验是不可替代的。
3.存储阶段
陶瓷酒罐用于储存。陶瓷罐的独特优势是可以将酒中的甲醇等有害杂质挥发掉，保证了罐内汾酒的纯度，有别于普通酒。
4. 混合组装阶段
原酒入库后，加入不同的配料，严格按标准加入果肉。其中最著名、享誉国际的竹叶青酒，是由清末清初著名医学家傅山先生在原汾酒的基础上，用12种名贵中草药精心调配而成。 .调和的酒要经过过滤，分类计量入库，最后包装成成品。该工序以机械操作为主，人工主要负责严格的技术质量检验。
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