炸鸡胗看起来很简单，你只需要准备好食材，然后把锅里的所有食材炒熟即可。你需要掌握很多技巧，否则按照一般方法炸的鸡胗很容易老。那么，如何让鸡胗在炸的时候又嫩又脆呢？
一、材料准备工作：
1、将鸡胗洗净，尤其是内壁的黄膜，将鸡胗表面的脂肪和筋膜清洗干净。鸡胗切小片，加入白糖、酱油、老挤少许，加入少许生粉拌匀，再倒入香油腌制15分钟左右；
2、蒜瓣去皮切片；腌山椒、腌红椒、青椒、干红椒去梗去籽，斜切段备用；腌姜切块备用；茯苓芥末必须打碎备用；
二、生产工艺
1. 锅中油烧热倒出，再加入3汤匙油烧热，将腌制好的鸡胗倒入速溶油中至颜色稍有变化，取出控油备用；
2.锅内留底油，爆香花椒粒，取出扔掉，将除山椒外的所有材料依次放入，翻炒至香；
3、将泡椒和泡椒水一起倒入锅中，一起翻炒锅里的材料，直到酸辣味溢出，加糖搅拌均匀，尝尝味道，酌情加盐；
4. 将涂油的鸡胗倒入锅中，大火翻炒，喷少许料酒，加入生抽、老抽上色出香，快速出锅
3. 如何炒出香脆可口的鸡胗
1.鸡胗最美味的吃法，配角一定要盖过主角。就像吃辣鸡丁一样，一大盘小菜里的鸡丁也好吃到可以吃。炒鸡胗也是如此。配角必须“覆盖”主角。鸡胗“翻”在一大盘生姜、蒜片、青红泡椒中，吃起来最香。
2. 将鸡胗煎至软烂，先腌制，再抹油。煎到最后，炉子要热，动作要快。鸡胗很容易烹调，但不宜长时间煎炸。
3.炸鸡胗“酥脆”的小秘诀，记得加点茯苓榨菜，香脆爽口，口感不一样。
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