螃蟹是性寒的滋补食品。正是因为它的性寒，所以很多人在吃螃蟹的时候习惯加入生姜、胡椒等温热的调味品来达到中和的效果。应该说，这是一种非常健康的吃法。而且更重要的是，麻辣大闸蟹非常好吃，吃的时候可以最大限度的发挥大闸蟹特有的清香和鲜度。那么如何做出香辣可口的螃蟹呢？
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练习一个
材料：
2只肉蟹或花蟹、辣椒、胡椒粉、姜、葱、大料、料酒、酱油、糖、盐、醋
步：
1.刷螃蟹，掀开尾盖，去掉鳃叶，两刀对折成四片。蟹爪分成两段，用刀将其捣扁；
2.锅里放油烧到60%，放蟹盖先炒（蟹盖都是好东西），再把蟹放入锅中炒匀。
3. 锅内留少许底油，小火翻炒花椒粒，直至出香味；
4.把切好的辣椒一起炒，不要炒；
5.香气四溢后，加入葱姜蒜，再煮酱油，再下料酒；
6. 转大火，倒入炒好的蟹肉翻炒；
7.用盐和糖调味；
8. 锅内煮少许醋；
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练习二
材料：
蟹、洋葱、姜、大蒜、辣椒、香辣花生
1. 用刷子和流水清洗螃蟹，沥干水分。
2. 将螃蟹分解，去除杂物。
3.在螃蟹上均匀撒上一层干粉。
4. 红葱头切白段，姜切丝，大蒜切片。
5. 取出油锅，用比食用油多的油，将沾满面粉的螃蟹铺入锅中，煎至底部变红，翻面。
6. 继续煎至两面呈红色和黄色，待用。
7. 锅内留底油，下葱姜蒜爆香。香味完全煮熟后，加入螃蟹大火翻炒。
8. 用料酒、酱油煮，加少许糖和少许热水，翻炒均匀。
9. 用大火收汁。上桌前，加入一些麻辣花生，翻炒均匀，即可上桌。
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