很多朋友对泡菜情有独钟，因为泡菜不仅味道好，最重要的是有妈妈的味道。但是现在很多朋友不知道腌茄子泡菜是怎么做的。就算知道一般的腌制方法，也未必能腌制出记忆中的味道。为什么？一定是因为大家还有一些没有用的调味料。今天教大家腌制茄子泡菜。
材料：长茄子500克、精盐75克、蒜泥50克、香菜碎5克
生产方式
1、茄子去蒂，洗净，放入蒸锅，大火蒸熟，取出晾干。
2、将蒜泥、香菜碎和少量精盐混合均匀成糊状，铺在碎茄子中间，然后在瓷罐里放一层盐和一层茄子，用洗净的石子压实，并覆盖它。盖上盖子腌3到5天（每2次搅拌一次）。
产品特点 色白嫩嫩，鲜辣味美，造型别致。吃的时候如果和韭菜花混合，会更入味。
酱茄子
原料：茄子1kg、精盐10g、酱油75g、辣椒面10g、葱1根、蒜末2.5g、芝麻5g
制作方法 1、八月选择细嫩的无核茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后每段切成4段。
2.切好的茄子上撒些盐腌一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3. 将大葱切段，与酱油、辣椒面、蒜末和芝麻混合，制成调味酱。
4.茄子挤干后，放在通风处，让表皮开始变干。然后，将准备好的酱汁一层一层地铺在茄子上，装进罐子里，盖紧。
5、3～4天后即可取出食用。上菜时最好点一两滴香油，味道更好。
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