馒头是北方人非常喜欢的食物。有的人也喜欢在家里做，而且还做出了不同的花样，可以提高家人的胃口。然而，制作馒头的过程也非常复杂。会导致发酵失败，影响馒头的口感。如果被丢弃，那将是非常浪费的。那么馒头发酵失败了怎么办呢？
一、馒头发酵失败怎么办？超调现象。馒头在发酵过程中，体积会逐渐增大，面团上会出现很多小孔。如果孔比较大，面团的酸味比较大，说明面团发酵过度。
二是采取措施。如果馒头发酵过度，肯定会有些酸味。如果此时加入生面粉进行揉捏，很可能会增加它的酸味。正确的做法应该是加入适量的碱面或适量的碱水，然后将包子揉成面团，尽量分布均匀，发酵后将面团内部的空气揉匀。需要注意的是，碱面和碱水的加入量要适当，一次不要加太多，根据情况一点点加。
第三，不同的面筋对馒头的口味不同。馒头一般用万能面粉。用高筋面粉做的馒头比较有嚼劲，但是比较韧，不太好处理。用低筋面粉做的馒头会松软蓬松。需要注意的是，高筋面粉吸水较多，加水要多（55%以上），否则面团会发硬。
馒头发酵不起来怎么办？注意时间。发酵包子的时候一定要注意时间。因为酵母的活性受温度的影响，如果发酵馒头用的是泡打粉，在室温下放入密闭容器中，一般只需要半个小时左右就可以发酵好，但之后就是二次发酵。也需要。时刻注意面团的发酵状态。一般用手戳一个洞，发酵好的面团是不会反弹的。夏季发酵面团的时间为1小时左右，冬季发酵面团的时间一般在3小时以上。
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