米醋是由小米、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等谷物和水果经发酵制成。米醋是一种由谷物制成的产品，作为一种很好的调味品有着悠久的历史。含少量醋酸，颜色呈玫瑰红色透明，香气纯正，酸味醇厚微甜，适宜蘸或炒。研究表明，常吃米醋有利于预防心脑血管疾病。让我们学习如何在家快速制作米醋：
主要原料：糯米50公斤，酒药2公斤，湿淀粉80公斤，鲜酒糟80公斤，麸皮50公斤，麸皮50公斤，酒曲20公斤，酵母10公斤，食盐6公斤。
设备和用具 蒸煮坛、圆筒、锅。
制作方法
1、清蒸杂曲：蘸糯米，水层比米层高20厘米左右。浸泡时间：冬春季气温15℃以下12～16小时；夏季和秋季温度低于 25°C 时为 8 至 10 小时。然后捞起放在蒸锅上蒸至蒸汽升起，再蒸10分钟，在米层上洒上适量的水，再蒸10分钟；现在是蒸煮的时候了，然后用水冲洗米饭冷却;沥干水后，倒出铺在竹席上，拌入曲药。如用其他原料，应先粉碎成湿粉，然后在蒸煮锅中蒸熟，冷却后与酒曲混合。
2.坛内发酵：酿造的罐子应该是小口大肚的陶坛。将混合后的原料倒入坛中。冬春季在坛外加麻袋或草席保暖，夏秋季注意通风散热。酿造室的温度以25℃~30℃为宜。 12小时后，酒曲中的微生物逐渐繁殖。 24小时后，可以闻到淡淡的酒香。 36小时后，酒逐渐渗出，色泽金黄，甘甜微甜。酸味、酒香。这说明糖化完全，醇化正常。
3、加水醋化：在坛内发酵过程中，糖化和酒精发酵同时进行。为了使糖化完成，需要继续发酵3～4天，以促进产生更多的酒精。当酒开始变酸时，每50公斤大米或淀粉加水
4~4.5倍，使酒中的酒精浓度降低，以利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长。
4、成品着色：通过坛内发酵，一般冬春40-50天，夏秋20-30天，醋就会变酸成熟。这时候的酵母面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻的酸味。熟品中上层醋呈清澈橙黄色，中下层醋呈乳白色微混浊。两者的混合物是白色成品醋。一般每100公斤糯米可酿450公斤米醋。
白醋中加入香料、糖和其他调味品，即香醋。老陈醋需要1~2年的时间。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，质量会更好。
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