麻辣鸡是川菜的一种。它以其辛辣和丰盛的味道而得名。在当今饮食文化不断丰富的时代，麻辣鸡不再是贵州和四川的专属菜品。全国各大餐厅都有，甚至在一些家常炒菜馆也能吃到，不过今天要介绍的可不是简单的麻辣鸡。它还添加了醋，称为醋和辣。下面我们来看看醋辣的做法：
材料：整鸡一只或鸡腿一盒、花椒、干辣椒（1:4）、大葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖
1. 将鸡肉切成小块，加盐和料酒拌匀，放入8层热油锅中煎至外皮变干呈深黄色，取出待用。将干辣椒和大葱切成3厘米长的姜蒜片。
2. 锅中油烧热至第7层烧热，加入姜蒜爆香，再加入干辣椒和胡椒粉，翻炒至香味开始发臭，油后加入炸鸡块变黄，炒至鸡块均匀分布在辣椒上，然后撒上小葱、味精、糖、熟芝麻，搅拌均匀即可食用。
注意：
1.辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但是为了真实地体现这道菜的特色，最好是做出成品，让辣椒完全盖住鸡肉，
而不是零星地出现在鸡块中的几个辣椒和胡椒粒。
2. 炸鸡前在鸡上撒盐。一定要撒足够的盐。如果在炸鸡的时候加盐，盐就不会进入鸡里面，因为鸡的壳已经炸过了，质地比较紧实。
盐只能附着在鸡肉表面，影响口感。
3、炸鸡用的油一定要很热，否则炸不了鸡。就算炒久了，也真的很干，一坨肉，很难吃，绝对没有味道。
所以，火一定要大，外酥里嫩。
<强>
醋和辣椒
1.清洁二经条。我们四川这里叫这个名字，有的地方叫娇娇
2.切成小块备用
3.将铁锅加热，放入锅中晾干，直至出现虎皮纹。
4.过程我没拍照片，就是锅里热油，加入蒜粒和豆豉，翻炒，再加入两个荆条，翻炒至软。加入盐、醋和味精。放凉后放入保鲜盒，放入冰箱，每天早上拿出来当晚餐！非常开胃！
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