百合是一种营养价值很高的食物，具有滋阴润燥、安神定心的功效。冬天适当喝一些百合粥，可以起到很好的保健作用。很多人吃百合会觉得苦。这种百合也是可以吃的。它属于冷食。这是因为里面有一些特殊的营养成分。
百合苦可以吃吗？
可以吃。百合性寒，味甘微苦，稍苦属正常，可食用。但是，将百合清洗干净，用水浸泡后，苦味会大大降低。如果百合太苦涩，说明百合外膜没有洗干净。另外还有一种可能，估计你买的百合是苦百合的那种，也就是生物碱含量高。超市里散装出售的新鲜百合要特别注意：一朵百合由许多小百合头组成，顶部有一点红色或全白，就是苦百合。甜百合一般只有一个头，比苦百合厚。颜色和白玉一样，非常漂亮。
百合的苦味是怎么回事
百合苦主要是因为它含有特殊的营养成分和秋水仙碱等多种生物碱。生物碱的存在使百合苦涩。生物碱多的比较苦，但普通的百合顶多是微苦的。也正是这种生物碱的存在，使百合具有很好的营养滋补、防病和肺功能。
百合苦不苦
百合是苦味生物碱的存在，使百合具有良好的营养滋补、防病、润肺功效。那么，是不是说明百合的苦味比较好呢？那不一定。百合的品种很多，有的苦，有的苦，有的苦。它们大致可以分为两种。不苦的百合是粉百合，苦的百合是药用百合，粉百合多食用，用的是苦百合。多吃药，效果不一样，没有可比性，不能说哪个更好，要看你的需求是什么。
百合如何去除苦味
购买百合时，最好选择单瓣大、干净、杂色少的。有一种说法，百合单瓣大，鲜少苦。此外，去除百合的苦味也很简单。具体方法如下： 1、剥皮：将刚洗好的百合剥去皮（表面有一层薄膜）。如果不撕掉，苦味会增加。 2、浸泡：将百合用冷水浸泡在盘子里两个小时，让百合吸水去苦。 3、冰糖泡：在水中浸泡1-2小时，在水中放一些冰糖。 4、盐水浸泡：用盐水浸泡清洗，苦味会减少很多。 4、烧开水：用热水煮开。焯水时，最好将百合花瓣一根一根分开，放入热水中焯一下。 5、加入其他配料掩盖苦味：如烧百合银耳粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味；烧红枣百合粥时，用红枣片掩盖苦味等。
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