在南方很多地区，藕也叫莲藕，是一种比较常见的食用材料。莲藕是一种水生植物。在水下淤泥中，尽管如此，莲菜是最可食用的。它富含淀粉、维生素和蛋白质。可生吃或榨汁，也可制成炒菜、炖菜。有很多做法。
莲藕炒肉
材料
藕1根、纯瘦肉半斤、鸡蛋1个、糯米粉少许、食用油、盐、新鲜蔬菜、十三香、老抽、醋、葱姜蒜、小辣椒；
实践
1. 瘦肉切丁，鸡蛋打开，取蛋清放入瘦肉丁中，依次加入盐、青菜、老抽、十三香、勾芡粉，搅拌均匀，待用以后使用。
2.莲菜洗净，切成菱形小块，葱姜蒜剁碎，辣椒切段。
3. 在热锅中加热油。当油70%煮熟时，加入洋葱、姜、大蒜和甜椒，炒香。加入切好的瘦肉，大火翻炒3分钟。
4. 加入莲藕丁，继续翻炒1分钟。
5、依次加入盐、菜鲜、十三香、几滴醋，翻炒均匀，装盘。
豆浆莲藕
材料
莲藕1个（约250克） 红辣椒1/2个 小青椒2个 葱1个 姜1小片 大蒜1瓣 调料：醋1汤匙 糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克） 4茶匙（1克）花椒15个 油4汤匙（60ml） 这道菜的实际用量是10ml，剩下的可以留着做其他凉菜（黄豆拌大头菜、黄豆拌豆芽、黄豆拌辣椒）丝绸）
实践
1）莲藕去皮，切成薄片，泡水。将洋葱、姜和大蒜切成薄片。红辣椒切片，小青椒切片。
2）锅中倒入水，大火烧开，放入莲藕片焯水半分钟后捞出，用冷水浸泡，待凉后捞出沥干，装盘。加入醋、糖、盐、味精、葱丝、姜蒜、红辣椒丝和青椒小片。
3）勺子里倒入食用油，加入花椒粒，开小火烧热油，花椒粒变成深荔枝皮色，油稍微冒烟时关火。将胡椒油淋在蔬菜上。吃之前记得搅拌均匀。
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