痛风是一种关节疾病，多发于中老年男性，女性较少见。常见的症状包括关节肿胀，导致人体手掌和脚底变形。痛风是一种难以彻底治愈的疾病，只能通过药物来缓解其发生和损害。而且痛风患者也要特别注意饮食，防止痛风恶化。每个人都应该知道痛风患者不能吃哪些蔬菜。
1、豆芽——不利于疾病的恢复
在大豆发芽的过程中，大豆中所含的蛋白质也分解成可溶性肽和氨基酸（氨基酸和维生素C的含量在发芽3～4天的豆芽中最高，此时豆芽长3到4厘米。）。与大豆相比，不仅增加了豆芽的新鲜度，而且提高了豆芽中蛋白质的利用率。大豆虽然发芽后更有营养，但豆芽的嘌呤含量比较高，所以不建议在痛风急性期食用。
2.菠菜——容易引起痛风结石
菠菜对心血管疾病有积极的预防作用，多吃菠菜可使患心脏病的风险降低25%。此外，菠菜还有助于控制血糖。但菠菜中的草酸含量很高，草酸很容易与人体所吃的钙结合形成不溶性草酸钙，所以有草酸钙结石的痛风患者不宜食用。另外，菠菜的嘌呤含量也很高，所以痛风急性期最好不要吃。
3.扁豆——导致尿酸升高
中医认为，扁豆具有健脾解热、养胃止泻的功效。 《滇南本草》说，扁豆能“治脾胃虚弱、恶心寒吐、久泻、积食”。扁豆中所含的物质可以预防肠梗阻，还具有预防胃溃疡穿孔的作用。然而，对于痛风患者来说，扁豆的嘌呤含量很高，在痛风的急性期应该限制食用。
4.泡菜——加速尿酸沉淀
泡菜含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾。发酵还可以产生少量的B族维生素，所以饭前少吃点咸菜作为开胃菜也是可以的。但在腌制蔬菜时，添加的盐很容易转化为亚硝酸盐，最终产生亚硝酸胺等致癌物质。此外，泡菜中含有大量的钠，可以促进尿酸的沉淀。此外，痛风常并发高血压、冠心病和肾病，痛风患者不宜吃咸菜。
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