黑胡椒牛排是著名的西餐。很多人一提到牛排，首先想到的就是烧焦的棕色牛排，表面涂着非常美味的肉汁。用刀切开后，会露出粉红色。如果你不喜欢超市里的腌制牛排，其实可以在家腌制。黑胡椒牛排的腌制方法是什么？
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如何腌制黑胡椒牛排
方法一：
将蒜末、姜末、半碗黑酱油、半杯红酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒混合制成酱汁，将牛排在里面腌制2小时左右。如果有时间提前准备，可以将牛排浸泡在汁液中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜，第二天再做，效果会更好。
方法二：
调味料：橄榄油、盐、黑胡椒、瓶装牛排酱在牛排上倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒粉，用手做一个马萨基，让两面均匀地涂上这些调味料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半小时。
方法三：
将500克牛肉片放入锅中，然后将10克酱油、7.5克小苏打、5克生粉、75克水混合成糊状，与牛肉混合，最后盖上盖子它用25克花生油。
提示：
1、在牛肉中加入小苏打的目的：大部分蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质是酸性的。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀度和电导率均降至最低值。所以将牛肉用适量的小苏打浸泡片刻，目的是调节PI值，使其远离等电点，使肉厚而坚韧的牛肉充分膨胀吸水变软和温柔。
2、添加玉米淀粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养。湿面粉如果不混合，烹调过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分也会随着水分溢出，所以质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。所以拌入玉米淀粉（湿面粉）给牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉里面的水分、鲜味和营养成分就不容易溢出。从而保持新鲜、光滑、饱满。
3、为什么花生油只做封面，不和牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生相对水解。由于牛肉中已经混合了小苏打，如果将花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也称为皂化反应），导致一个肥皂泡，影响餐具。品尝。
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黑胡椒牛排的做法
练习 1 - 材料（两人份）：生牛排、红酒、干香料、黑胡椒粒
步：
预固化：
1.在牛排两面撒上适量的小粒海盐（不用海盐，粗盐也可以），现磨黑胡椒。
2.淋上红酒煮熟，高度约为牛排厚度的三分之一。
3. 撒上一层薄薄的干香料。用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4.整个腌制十分钟左右即可。
油炸过程：
1. 热锅，加入橄榄油和牛排。
2. 用大火将两面煎一下，锁住牛排的肉汁。
3. 待肉汁锁定后，倒入刚刚腌制好的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，炖几分钟（视牛排的厚度而定），即可出锅。
4、肉片的切面呈粉红色。最后撒一点黑胡椒，就是美味的黑胡椒牛排。
方法二——材料：牛小排4片、洋葱1个、姜2片、大蒜2片、芹菜1片、面粉水（半汤匙面粉加水混合1汤匙）
调料1：酒1汤匙、生抽1汤匙、嫩粉1/2汤匙、糖1茶匙、水3汤匙
调料2：辣酱油1汤匙、糖1/2汤匙、酒1汤匙、粗黑胡椒粉1/2汤匙、牛油2汤匙
步：
1.牛排洗净，加入调味料1，拌匀，将1/4的洋葱捣碎，将牛排与姜、蒜、芹菜一起腌制1小时，使其入味。
2. 剩下的洋葱切碎，入油爆香，加入调味料2翻炒，然后用面粉和水轻轻一饮而尽，盛出，即黑胡椒酱。
3. 在煎锅中加热 2 汤匙色拉油。当平底锅表面出现油纹（或油从中心向侧面扩散）时，将腌制好的牛排放入小火中煎约两到三分钟。轻推牛排。如果可以推，把它翻过来，在另一边煎。
4. 搭配黑胡椒酱食用。
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