馒头是一种很常见的美食。北方人有早上吃包子的习惯，包子的馅料中含有各种蔬菜和肉类，是一种很有营养的食物。包子也可以作为主食食用，包子搭配粥。或者豆浆，都很好吃。很多人不知道怎么做馒头。其实包子做起来很简单。在家做包子的方法是什么？
自制包子
制作包子所需的基本材料有：
1.面粉，面粉分为三种：高筋面粉、中筋面粉（也称普通面粉）和低筋面粉。面筋越低，面包越软。相反，用高筋面粉制成的成品更坚韧有嚼劲。另外，市面上还有一种特殊的馒头粉，就是面筋，特白，还加了一些馒头的蓬松剂。包子特别蓬松，白又大。
2、澄粉，即小麦淀粉，是无蛋白面粉，所以没有面筋。添加到面粉中用于制作馒头，以减少面粉的面筋，从而使成品更柔软。
3、玉米淀粉，从玉米中提取的淀粉，与澄清面粉的作用相同。用于难以获得透明粉末时的替代品。
4.盐盐主要有调和甜味或改善口感的作用。通常使用精制细盐。制作面团时加入少量盐，还有增加面粉弹性的作用。
5、细砂糖，做馒头不可缺少的主要原料之一，不仅增加了甜味，还能软化成品的口感。
6、双效泡打粉/双效泡打粉是由小苏打粉和其他酸性材料制成的化学填充剂。溶于水时开始生成二氧化碳，然后在高温下蒸煮生成二氧化碳。大量的气体会使包子的皮肤松弛。普通泡打粉一遇水就开始产生二氧化碳，蒸的时候不产生气体，所以效果不太好。
7.干酵母和鲜酵母，酵母是单细胞植物。加入面团发酵时，可产生气体，使面团体积膨胀，产生特殊风味。使用时，鲜酵母的用量为酵母粉的两倍，应密封保存在冰箱中。
8、碳酸氢铵俗称臭粉，也是制作特软包子的膨松剂之一，用量极少。
9、白油，俗称化学猪油或氢化油，是模仿猪油的性质，加氢制成的无臭无味的白色固体油。使用白油可以使包子的皮肤更白。在没有白油的情况下，可以用猪油或玉米或大豆衍生的色拉油代替。
2、包子面团的制作方法：
基本上，有两种制作包子的方法：
1.直接发酵法是最简单最省时的方法，但是包子皮的味道会差一些，但是如果馅做得好，同样好吃。请参考：在家简单做包子。
2.老面发酵法，这个方法比较费力，因为老面发酵时间是按天计算的，所以面团会发酸，还要加碱，很麻烦。碱太大，面团会发黄，碱太小，面团会发酸。该测试基于技能和经验。但馒头的味道相对丰富些。大多数商业产品都使用这种方法。因为每天的工作，老面团可以每天源源不断的传承下去，还可以节省酵母钱！而且大部分的馒头都会在蒸笼底部放一碗硫磺粉一起蒸。可以用含硫的水蒸气对蒸过的馒头进行漂白，保证蒸过的馒头长时间不发黄！
妈咪用一种折中的方法代替了这种老面粉发酵法，采用了中式做面包的方法，保留了酵母特有的酒香，但去掉了老味面条的酸味，省去了加碱的过程。这个比较适合自制包子。
（不拘一格的老面发酵方法：在一个搅拌碗里，先放第一个发酵面团【第一个发酵面团（老面）：温水（40摄氏度）- 150克，糖- 2茶匙，即食酵母- 2茶匙，低- 面筋粉 - 300克] 将原料中的酵母、糖和1汤匙面粉溶解在150cc的温水中，静置20分钟以确定酵母的活性（泡沫丰富），然后加入全部揉低- 将老面条打成均匀球的面筋，盖上盖子，让面团在30摄氏度的温度下发酵4到6小时。图为发酵6小时后的面团，有浓郁的酒香。
3、使用酵母的注意事项：
我经常在网上看到很多厨师问同样的问题，为什么我做的包子皮很硬，不像外面卖的那么软？事实上，很多时候问题出在酵母上。酵母的活性不能仅靠有效期来确定，因为酵母太脆弱，很容易失效。
4.测试发酵粉或众所周知的发酵粉：
其实不光是酵母，刚买的或者存放时间久了的泡打粉/泡打粉也一定要检测，尤其是散装买的（不是原包装的）。方法很简单。在热水中撒上半茶匙泡打粉。如果没有丰富的泡沫，请将其丢弃。我试过买了不起作用的发粉！虽然保质期还在保质期内。
老酵。老酵母也被称为面粉肥料。过去，很难获得新鲜酵母。制作面制品，通常采用这种面粉发酵法。面肥是食品工业发酵面的传统方式，既经济又方便，但缺点是耗时长，必须中和酸味。碱加多了，面团会发黄，碱味重。如果碱加得不够，面团会变酸。加多少要看经验和面团的情况，不容易掌握。
1、传统老酵法：
第1天：面粉50克，即发酵母1茶匙，糖1茶匙，水50克，在容器中搅拌均匀，盖上干净的湿布，静置1天发酵。
第2天：发酵1天的面团加入300g面粉和150g水，搅拌均匀，盖上干净的湿布，静置1天发酵。它变老或变胖。
第 3 天：可以制作面团，如下所示：
1.先将450g老酵母面、60~100g细砂糖（甜度视个人口味而定）、1/2茶匙碱水、3汤匙水和1汤匙双效泡打粉（你可能不需要）揉至糖溶化.
2. 筛入300克面粉，1/2茶匙盐，3汤匙白油或猪油或无味食用油，揉至面团变得柔软光滑不粘手，擀开，盖上面团醒30分钟。分割整形。
3、剩下的100g面粉肥或俗称包中，加入300g面粉和150g水揉成球，盖上干净的湿布，静置1天发酵，即可第二天再次使用。继续传下去，但要注意清洁和遮盖。如果被坏细菌污染，面团会发臭，或者会长霉菌，对健康有害，应该丢弃。如果不打算第二天做馒头或馒头，把100g面粉密封起来，放入冰箱冷藏。需要的时候拿出来第二天解冻，然后加入需要量的面粉和水，留到第二天。你可以做包子或馒头。
2.中文方法：
妈咪喜欢用这种方法做面条，因为它结合了直接发酵和老叶面的好处；制作时间不太长，保留了酵母特有的酒香，但消除了老面的酸味，免去加碱工序。
材料和方法如下：
材料：低筋面粉或普通面粉300克，水150克，细砂糖1汤匙，即食酵母2茶匙
1. 将水、糖、酵母和1汤匙低筋面粉混合在材料中，放在温暖的地方即可食用。
2、大约20分钟后，混合液会产生丰富的泡沫，否则酵母已经失效，需要丢弃并重新购买一批。
3.在配料中加入剩下的低筋面粉
4.用筷子搅拌成棉絮
5.用手揉2到3分钟，揉成均匀的面团
6、盖上盖子，在28-30摄氏度的温度下发酵4-6小时。 （尽量不要超过8小时，怕会变酸）
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