随着人们生活水平的提高，饺子的做法和种类也越来越多。其实饺子好吃不好吃，馅很重要。茴香饺子是最受欢迎的饺子。茴香是生活中最重要的饺子之一。一种常见的蔬菜，因为茴香有一种特殊的香气，很多人不习惯这种气味，但也有人对茴香情有独钟，小惠香饺子的做法是什么？
皮肤练习
1、揉面：最常见的是小麦粉，有些地方用的是荞麦粉。使用冷水。将面团在锅中揉好后，静置20分钟，让面团“粘”（水充分渗入面粉颗粒中）。如果水太多，和好的面条会很软，容易包起来，但煮的时候容易断；反之，如果水太少，面条就会变硬，擀皮包起来需要时间。口感好一般要求面条比较硬，据说是软包和硬包。
2.皮革加工：
【擀面】：将糯米团放在案板上，擀成直径2-3厘米的长圆柱条。将柱子拉（或切）成约 1.5 厘米长的小块——饺子。用手把饺子压扁。然后用擀面杖擀出直径适中（4-7厘米）的饺子皮，厚度约0.5-1毫米，中间稍厚一点。擀皮的时候，在案板上撒一些干面粉（浮面），防止粘在案板上。由于擀皮很费时间，现在很多手工面馆都卖机制饺子皮。使用机制饺子皮，您通常需要将手浸入水中进行揉捏。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在农村地区，主要使用手揉。揉的时候先把饺子揉成扁圆形，然后用双手的手指边捏边旋转。揉好后，表皮呈碗状（卷皮是平的），干面少，更容易包起来。缺点是揉的时间比揉的时间长。
馅
1、茴香洗净后，先控水，葱姜剁碎，放入肉馅中。
2、在肉馅中加入适量的盐、鸡精、生抽和五香粉。然后用热色拉油泼出香味，拌匀前加入香油，按一个方向，搅拌均匀。
3. 将脱水茴香切碎，加入肉馅中。用筷子将馅料搅拌均匀，也可以朝一个方向搅拌。
4.然后开始包饺子。
5. 坐锅里放水，锅烧开后放入饺子
注意：
饺子馅主要分为肉馅、素馅、肉馅和素馅。做肉馅前先加少量水拌匀，再加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味精、盐、少量生抽、料酒.如果不是太油腻，可以加点植物油，但如果肉馅够肥，可以留着，然后一个方向搅拌均匀，再调整咸味。如果你喜欢，你也可以加入香油，这取决于你的个人口味。肉馅搅拌片刻后，就可以包饺子了。你也可以用这个方法做牛肉馅和羊肉馅。
肉馅最好用刀切碎。由于肉味物质保留在细胞内，肉是用手切碎的，肉被机械挤压不均匀，肌肉细胞损伤较少，部分肉汁仍然混合或分散在肉馅中，而机器肉馅馅，因烈性热产生高温使肉变质，细胞内的氨基酸、肌苷酸等风味物质随血液大量流失。
素馅不能用排刀切。相反，用刀切碎。刀切将切菜板上蔬菜的所有叶绿素切碎。刀会减少很多。一般用刀切的话，维生素会保留一半，而刀会保留不到25%。因此，刀不宜太小，如韭菜，0.5厘米以上为宜。
饺子的素馅一般用生肉，更有营养又卫生，有益身心。生肉馅需要加入肉汤（或水）。有人在不加水的情况下做肉馅，煮出来的饺子尝起来“干柴”，有的肉顶碎了。加调味料后要加水，否则调味料不能渗透到香味中，水分不能被吸收。加水时逐渐加水，向一个方向搅拌，放入冰箱冷藏一小时，使用时只加葱花。
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