夏季天气炎热干燥，羊肉比较有营养，尤其是烤羊肉之类的烧烤食物不宜多食。但对于寒性体质需要进补的人来说，羊肉更有滋补作用，炖的方法无疑是最佳选择。羊肉含有丰富的蛋白质。夏天吃点羊肉，味道清淡，不太热，滋补的同时也不会引起不适。下面将提供多种烹调方法来制作不同口味的羊肉。
1. 白萝卜炖羊肉
材料：羊肉250克，白萝卜150克，枸杞1茶匙，枸杞5克，八角1粒，大葱2片，生姜2片，料酒2茶匙10毫升，盐1茶匙5克，胡椒粉1/2茶匙3克，油1茶匙5毫升。
实践：
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；将白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，备用。
2. 将羊肉块放入沸水中焯一会，除去血沫，捞出用流水冲洗干净。
3. 中火烧热砂锅油，加入红葱头、鲜姜片和八角爆香，加入汆烫的羊肉片，加入料酒翻炒均匀，倒入适量的水煮沸，转小火盖上锅盖煮至羊肉七成熟。
4.加入白萝卜、枸杞、盐和胡椒粉，拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜变软成熟。
2. 萝卜炖羊肉
材料：胡萝卜1条、羊肉900克、水3500毫升、料酒、葱花、姜片、盐适量、香油1茶匙、白胡椒粉适量、花椒粒一包。
实践：
1、胡萝卜羊肉洗净沥干，胡萝卜羊肉切块备用。
2. 将羊肉放入沸水中焯一下，捞出沥干。
3. 起锅出油，加入适量色拉油，将羊肉放入大火快速煎至颜色变白。
4. 放入水和其他调味料（香油、白胡椒粉和盐除外），一起放入锅中大火煮开（我这时候改用砂锅炖了）。减少热量煨约1小时。
5. 加入胡萝卜继续炖半小时，加盐、白胡椒和香油调味。
6、喜欢吃香菜和大葱的，吃的时候加点香菜和葱花。如果你不喜欢它，你可以把它排除在外。
3. 炖羊肉
主料：羊肉500克，大葱25克，萝卜少许，香菜25克，味精，盐，姜，醋，胡椒粉，香油5克。
实践：
1. 将羊肉切成2.5厘米见方的块，用刀捣碎，洋葱切丝一部分，切掉一部分；把萝卜切成两半。
2、羊肉用开水焯去血迹，倒入陶盆中，加入姜、葱、萝卜、开水（限无羊肉），然后放在锅里的小铁架上，锅中加入适量水（盆的下部要流水），盖紧锅盖，待肉烂撇去油，捞出葱、姜、萝卜，加入葱丝，香菜、醋、胡椒、香油、味精、盐等调味。
4. 双菇炖羊肉
原料：羊肉500克（肥瘦）、鲜香菇250克、草菇150克、辣椒50克（红、尖、干）、酱油4克、盐4克、5克味精、大葱3克、生姜3克、胡椒粉2克、料酒10克、植物油25克。
实践：
1. 将羊肉切成小方块，放入冷水盆中浸泡12小时，然后放入沸水锅中焯透。
2、新鲜香菇去蒂，用斜刀对半切开。
3. 洋葱切段，姜切片。
4. 将草菇的硬根去掉，洗净，沿长度对半切开。
5、尖椒去蒂、去籽，用斜刀切成段。
6. 锅置大火，放入植物油烧至70%火，放入羊肉片翻炒，加入葱姜片翻炒，再加入500克高汤炖煮50分钟，加入香菇，草菇炖10分钟。
7、加入酱油、花椒、精盐、料酒、味精，加入辣椒段，小火煮一会儿。
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