蛋挞要好吃，关键在于蛋挞皮的制作，因为吃蛋挞的时候，蛋挞皮很重要，只要酥脆，就能增加口感。蛋挞皮的制作应按步骤进行。制作并存放在冰箱中以获得最佳味道。
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蛋挞
材料
蛋黄2个、果蝇馅饼皮2个、鲜奶油60ML、牛奶60ML、白糖10g
如何
1. 将蛋黄、鲜奶油、牛奶和白糖混合均匀，最好过筛，然后冷藏。
2.飞饼皮软化后，将两片叠在一起，轻轻擀开。卷起来冷藏10个。
3. 将地壳切成小块。
4. 两者叠在一起。
5. 两面都裹上面粉。
6. 压入蛋模，底部形成一层薄皮。
7. 将 8/8 鸡蛋混合物倒入每个蛋挞壳中。
8.烤箱220度约25分钟。
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蛋挞
材料
70克温水、15克高粉、1个鸡蛋、142克低粉、90克黄油、1勺炼乳、25克糖、2个蛋黄、100克脱脂奶油、85克牛奶
实践
1、挞皮部分：低粉：135克高粉：15克黄油：20克温水：70克鸡蛋：1个
黄油：90克（这部分黄油用来代替人造黄油）塔塔水部分：非乳制奶油：100克，牛奶85克，低粉7克，糖25克，蛋黄2个，1勺炼乳
2. 挞皮部分：在挞皮部分融化20克黄油，然后与低粉、高粉、鸡蛋、水混合和成面团。水需要一点一点加（我现在才想起来忘记加鸡蛋了
汗）然后放入冰箱冷藏20分钟。
将3.90克黄油放入保鲜袋中，擀成薄片。
4、将松弛好的面团取出，擀成三倍大的黄油片，然后将黄油放在面团中间，将面团对折三折，包住黄油片。
5. 用擀面杖在上面轻轻压一下，然后擀成长方形。
6.然后像被子一样对折成4折，再用擀面杖轻轻压一下，再擀成长方形，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏20分钟。
7、松弛好的面团重复上述过程，擀成薄片，卷成长条状，然后放入冰箱静置30分钟。
8.利用松弛时间将蛋黄水煮沸，将蛋黄水以外的所有材料倒入小锅中，小火煮至糖融化离火，（不断搅拌）。
9. 稍微冷却后加入蛋黄，搅拌均匀，待用。
10. 将松弛好的面团切成小块，放入蛋挞模具中。我分了12份。我用手将面团从中间向下压，使其与模具大小相同。烤的时候会膨胀。
11.烤箱预热220°，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟。
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