或许对于很多年轻人来说，牛仔骨是个陌生的东西。其实人们常说的牛仔骨就是整条牛小排骨，其实就是牛前排的肉。味道很好。最重要的是它的营养价值非常高。比如富含优质蛋白质，还富含铁质。下面就教大家如何腌制牛仔骨。
如何腌制牛骨：
牛仔骨，又称牛小排骨，在西餐中使用较多。是牛的肩胛骨，是牛的精华部位之一，尤其是靠近骨头的筋，咬起来味道相当不错。市场上的牛仔骨都是冷冻产品，有的整条出售（以三块骨头为单位），有的切片后出售。回购的牛仔骨要先剁成小块，泡水解冻，再用鲜血冲洗干净。做法如下：将500克染血的牛仔骨放入锅中，加入精盐1克、嫩肉粉4克、食粉3克、少量水，拌匀，然后加入少许玉米淀粉，拌匀，放入冰箱冷冻1小时，取出煮熟。
牛仔骨适用于蒸、炸、烤等烹饪技术。它也适用于不同的口味，如鱼香、孜然香、水果香。最有特色的是黑胡椒牛仔骨——黑胡椒味浓而不烈，肉质细嫩。黑胡椒酱的制作方法有很多种，这里是其中一种：
放入50克小葱碎和60克蒜末炒至水干，加入150克黑胡椒碎搅拌均匀，再倒入1罐牛尾汤和200克沙酱，50牛肉汁1克，精盐、味精、白糖和美极鲜酱油适量，搅拌均匀，放入干净的容器中，即可食用。煮黑胡椒排骨时，根据菜的重量，加入适量的酱汁，就可以煮出美味的黑胡椒排骨 1.先把牛骨切好，放酱油、糖、玉米淀粉、酒、胡椒粉、少量水，腌制一到两个小时； 2.老抽、白糖、酒少许，加少量水、红辣椒、洋葱、青椒备用；
3. 中火烧热油，将牛肉煎至八成熟，捞起备用；
4. 爆香蒜末，煮沸。爆香洋葱和红辣椒，当洋葱变成金黄色时，加入切碎的辣椒和牛肉，翻炒几下；
5. 倒入第二步准备的材料，翻炒几下，加入红葱头和少许香油上色，出锅装盘。用干净的毛巾擦干牛骨。用于腌制排骨的几种蔬菜：胡萝卜、红辣椒、香菜、洋葱、大蒜、生姜、细香葱、芹菜。把这些蔬菜切碎。切碎的蔬菜加少许水，用榨汁机研磨过滤，榨出汁液。使用一个大碗，称出腌料并放入。
食品粉、散肉粉、清面、老抽、糯米粉、鸡粉、美极酱油、香菇精、金丝糖浆、牛肉汁。具体比例按十斤牛仔骨计算：食品粉25克、散肉粉10克、程面100克、糯米粉100克、鸡精粉30克、香菇精30克、和60克金狮糖浆。加入鲜榨蔬菜汁。有些人添加橙红色色素。就个人而言，我认为最好不要放手。这只是酸洗方法之一。还有许多其他人有不同的方法。
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