茄子是一种很常见的蔬菜，尤其是夏天，市场上会看到各种各样的茄子，比如圆茄子、长茄子、青茄子等等。每种茄子的做法也不同，绿茄子的做法更多，人们更喜欢吃绿茄子。让我向您介绍制作青茄子的最简单方法。大家学会之后，餐桌上的菜品会更加丰富。
<强> 1。家常茄子
1.茄子洗净用滚刀切开（注意：不要剥皮，茄子皮富含维生素P，对预防心脑血管疾病有很好的作用，有机绿茄子安全健康，可以放心食用）；
2、将切好的茄子放入盐水中备用（注意：适量的盐水可以保证茄子不被氧化）；
3. 热锅下冷油烧开，加入蒜末、姜末和郫县豆瓣炒香；
4. 倒入已经滴过水的茄子翻炒一到两分钟，然后加入鸡精和少许盐翻炒片刻；
5.锅中倒入半碗水，盖上锅盖煮几分钟，然后撒上葱花即可上桌（注意：水不要放太多，不然煮的时候汤太多了煮熟）。
<强> 2。茄子和豆类
1、茄子洗净，切条，用盐腌15分钟，晾干备用；
2.豆子洗净，切段，用盐水焯1分钟控水；
3、大蒜切两段，姜切末，葱切丝，去籽切干辣椒切段，加少许盐、蚝油、酱油、白糖打成汁备用；
4. 开大火，锅内放适量油，加入蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香；
5. 加入茄子条和豇豆，中小火翻炒至豇豆熟透；
6. 加入调味酱，翻炒均匀，直到豆子入味，然后关火装盘。
三、蒜蓉烤茄子
1.茄子洗干净后，擦去表面水分，垂直切成两半，放入锅中蒸或微波炉大火蒸3分钟，取出放在红色烤盘上；
2. 大蒜和洋葱切碎，加入盐、鸡精、辣椒末和油拌匀，制成调味酱；
3. 将酱汁填满烤茄子；
4、烤箱190度预热4分钟；
5.预热后，190°C烤10分钟。
四、蒜蓉茄子
1.茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，待凉；
2、大蒜去皮，加盐，捣成泥，加一勺酱油，3勺醋，适量香油，搅拌均匀；
3、冷却后的茄子用手撕成条，葱叶切段；
4. 将蒜汁倒在撕碎的茄子上，撒上葱叶。
<强> 5。铁板烧酿茄子
1、茄子切成单面扇贝，瘦肉剁碎，葱、姜、蒜分别洗净切碎备用；
2. 炒勺烧热，加入30克花椒油烧热，加入肉末、葱、姜、蒜翻炒，再加入酱油、味精、白汤翻炒均匀，倒入放入碗中；
3. 将炸好的肉馅放入茄子夹层，入锅蒸至半熟，捞出入铁锅，倒入原汤，加入白汤、酱油、味精，用水淀粉勾芡，倒在茄子上，加热至熟；
4. 再把勺子放在火上，加入剩余的辣椒油和大蒜，炒香，浇在上面。
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