在人们的印象中，西瓜的皮是绿色的，上面有黑色的斑纹。它们大多是椭圆形的，也有一些是圆形的。西瓜切开后，里面有红色的果肉。经常吃的西瓜果肉虽然有点红，但绝对不是鲜红色，而是淡红色。那么问题来了，有些西瓜的果肉是暗红色的，到底是怎么回事？
1、红色果肉中含有番茄红素和胡萝卜素，主要由番茄红素的含量决定，产生淡红色、鲜红色等不同颜色；黄色果肉含有多种胡萝卜素；白肉中含有类黄酮，与各种糖类结合，以甙的形式存在于细胞液中。
2. 温度。色素的形成与温度有关。同一品种在不同季节栽培。由于果实发育期的温度不同，瓜肉的深度也不同。另外，果实的阳面比地面（阴面）上色好，因为果实阳面的温度比阴面的温度高。红肉西瓜品种，果肉颜色以番茄红素含量为主。在秋季栽培的条件下，由于西瓜转肉期间西瓜的温度较低，影响了红肉品种所含番茄红素的形成，导致红肉变浅。
3.这种黄肉西瓜叫新金兰，是台湾引进的稀有西瓜品种。瓜很小，最大的只有3公斤，含糖量高且均匀，入口即化。该品种在河南其他地区尚未种植。这种黄肉西瓜从坐果到成熟仅需33天，一年可收获两次，亩产3000公斤。
4.然后边缘就像吃水果罐头的味道。它比红肉西瓜薄，中间位置与红肉西瓜相似。此外，黄肉西瓜汁少，味道甜美。
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