鱼营养丰富，男女老少皆宜。鲱鱼是一种鱼，但鲱鱼怎么可能又好吃又简单呢？鲱鱼大家都不陌生，很多家庭经常吃鲱鱼。不一样，每个人做鱼的方法不一样，有的红烧，有的切片做水煮鱼片，喜欢辣的可以多加辣椒，不喜欢的可以做酸菜，总之，根据自己的口味去做就行了。
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。将鱼片加入少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟。把头尾和鱼排放在一个单独的盘子里，用同样的方法腌制）
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用。
3. 在一个干净的炒锅中，加入平时烹饪时三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或剁碎炒香），加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，中火翻炒。出味后加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖适量，继续翻炒片刻，加少许热水，加盐和味精调味（咸味要自己尝）。水开后，开大火，把鱼片切块，用筷子摊开，3～5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛满豆芽的大碗里。
4. 再取一个干净的锅，倒入半斤油（具体油量视准备容器的大小而定。倒入大锅时，鱼和豆芽都浸没，可目视检查）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入大量的花椒和干辣椒（根据个人口味的辣和辣），用小火慢慢翻炒花椒和花椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂。
5.辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油连同花椒一起倒入盛鱼的大锅里。
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