鱼是家家户户常吃的食物。鱼的种类很多，做法也很多，比如蒸鲈鱼、红烧鱼、烤鱼等。其中，烤鱼尤为讲究。做烤鱼的时候，一定要加一些秘制的烤鱼酱。这种烤鱼露是由各种调味料、洋葱、姜、大蒜和一些精制盐制成的。让烤鱼更美味。给大家介绍一下秘制烤鱼露的做法？
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1. 秘制烤鱼酱配方；
孜然粉1250克，孜然750克，肉桂0.2斤，香茅0.2斤，当归0.3斤。八角0.3斤。
豆瓣酱4000克。干圆泡椒2500克，干花椒500克，青椒0.2公斤，香叶0.2公斤，去籽草果0.3公斤。
白昆布0.5斤，蒜末2500克，姜末2000克，干辣椒2500克，以上调料全部打碎。
方法;锅内放8斤油烧至6层，加入姜末和蒜末炒香，再加入豆瓣酱。小火翻炒10分钟，加入香料，炖20分钟。
2、鲈鱼洗净，沥干水分，横刀从头部底部切开，直接切到尾部，然后加入盐和花雕酒腌制十多分钟。另外，我会炒豆豉做酱油
爆香豆豉、姜蒜瓣，将豆豉压碎，蒜切碎，加入鲜酱油、花雕酒、山茶油，拌匀，将生姜塞入鱼肚
这次不同的是，我做了一个复合酱，加入了师母做的豆瓣酱。它不是很咸。主要是增加复合酱的香气。这样就出现了没有配好的酱汁。好的。 , 锅里放油
抹上复合酱，烤箱预热，180°烤25分钟，味道可以根据自己的烤箱调整，因为我之前预热220°，220°烤了8分钟才调到180 °。对于烤箱的初学者来说，降低温度并没有错。最后，我用酱汁炒了三种蔬菜和青椒，然后浇在烤鱼上。
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3. 烹饪技巧
酱汁烤出来，脆脆的超香
烤箱根据我自己的经验控制，温度可以从高到低，我也在探索
先煎是为了锁住水分，让它更香
加入朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了酱油的独特香味。
生姜片要放在鱼肚里去腥味
炒前需腌制，加盐，花雕酒
使用横刀的作用是快速品尝
三种新鲜辣椒的使用是为了增强蔬菜的质感，和烤鱼的颜色和质地相得益彰
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