猪肉使用我们在全国各地吃的肉。除了一些对猪肉有禁忌的宗教人士外，大多数人都可以在猪身上找到自己喜欢的部位。简烂肉不是烂猪肉，是指猪身上的五花肉。烂肉上会有油，但如果厨师的技术到位，五花肉可以肥而不腻。有什么方法可以做出美味健康的腐肉？
煎烂肉是用腊肉扇子的肉蒸制而成的一种过年佳肴。肉红皮薄，象征繁荣昌盛，入口别具风味。无论是过年还是宴请，这道菜都少不了。简腐肉是宋朝都城开封的一道名菜。主要成分是五花肉。
五花肉（又称排骨肉、三层肉）位于猪的腹部。猪的腹部有大量的脂肪组织，其中还含有肌肉组织，故称“五花肉”。这部分瘦肉也是最嫩多汁的。
五花肉一直是一些具有代表性的中国菜的最佳主角，如济南拉手肉、梅菜敲肉、南乳肉、东坡肉、回锅肉、红烧肉饭、瓜仔肉、清蒸肉等。其肥肉受热易溶，瘦肉久煮也不太热。
五花肉，也就是排骨上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉和一层脂肪，它的脂肪在受热时很容易融化，瘦肉久煮不熟。五花肉是10层。选用优质的五花肉，用手可以摸，稍微粘手，肉上没有血，肥瘦肉红白相间，色泽鲜艳。最好的五花肉在猪的后臀尖附近。这里的五花肉分三层，肥瘦肉厚差不多。一整块五花肉的厚度约为一英寸。
五花肉是带皮煮的。皮可以使汤变稠，使肉变亮，可以改变不同的味道。五花肉一直是一些有代表性的中国菜的最佳主角，如梅菜口肉、南肉口肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、蒸肉等。就算是点心像肉饺子，没有肥嘟嘟的五花肉的肥肉，也会瘦一千里。
原料：
2块健康腐烂约40克。
白糖50克，生抽5克，糖色5克，葱丝、姜丝各5克。
特点：色泽鲜艳透亮，香气浓郁，肥而不腻。
操作：
先将五花肉切成四块，入锅小火煮15分钟，捞出用直刀法切成长8厘米宽2厘米厚的大块0.2 厘米。将白糖、酱油、糖糖、葱丝、姜丝混合，放入碗中，放入笼中蒸40分钟。
小贴士：五花肉用足够的火蒸，达到入口即化的效果。
煎服法：将豆腐500克在笼子里蒸半小时左右，切成4厘米见方的块，加盐150克，酱油75克，调料水（肉桂、月桂叶、八角浸泡） ，洋葱，姜，冷开水），密封在罐子里约1周。你也可以用腐乳代替。
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