三鲜汤，顾名思义，是由三种主要原料制成的汤。每个人的口味、身体状况、经济状况都不同，所以对三仙汤的理解也会不同。对于普通人来说，买50克虾、100克海参、150克鸡肉，就可以做一锅三鲜汤。生活中有很多类似的烹饪方法，我们一起来简单的了解一下。
<强>
1. 练习
方法一
材料
鸡胸肉150克、水毛海参100克、虾仁50克、黄瓜25克、鸡蛋1个、姜1小片、淀粉适量
成分
麻油1茶匙、高汤20汤匙、料酒1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、精盐2茶匙、味精1茶匙
制作过程
1、将鸡胸肉的筋膜清洗干净，切成片；将水发海参切去内脏，洗净，切片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；
2. 鸡块加入精盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水、淀粉，拌匀，腌制片刻；
3. 将鸡片和海参放入沸水中稍煮片刻捞出，再将鸡片、海参片和虾片放入汤碗中，倒入香油拌匀；
4. 将高汤和姜放入锅中。煮沸后撒上浮渣，加入精盐和味精，倒入汤盆中，再加入黄瓜片。
风味特征
柔软可口，光滑可口。
注意
如果再加点胡椒和醋，这汤可以做成酸辣三鲜汤。
<强>
方法二
主要成分
水发海参50克，水发鱿鱼100克，竹笋100克。
辅料
盐10克，味精少许，料酒，胡椒粉，豌豆芽，鸡鸭汤。
方法
1、将海参、鱿鱼、竹笋切成5厘米长的细丝；大葱成细丝；姜切成细块。
2、勺子里放1000克水烧开，然后把海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝放入其中片刻，捞出备用。
3. 再次将勺子放在火上，加入1500克鸡鸭汤。煮沸后放入三鲜，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉。煮沸后撇去浮沫，倒入小盆中，撒上豆芽段、葱丝，淋少许鸡油即可食用。
<强> 2。营养价值
软嫩可口，爽滑适口，清汤色白，味美，香浓，营养丰富。是一种比较高档的面汤。
注意
再加点胡椒和醋，这汤可以做成酸辣三鲜汤。
三、菜品特色
概述
浙菜就是以上四流派的基础。整体上具有比较明显的特色风格，具有四个共同特点：用料考究、烹调独特、讲究原汁原味、制作精细。
四、注意选材
原料讲究品种和季节，充分体现原料的嫩脆。所用的海鲜、水果和蔬菜都是季节性的，所用的禽畜多为特色产品，充分体现了浙菜。新鲜、新鲜，用料讲究部位，遵循“四时顺序”的选材原则。
选材上刻有“细、特、鲜、嫩”字样。
1.精细：即精细，注意选择原料的精华，保持菜肴的优雅；
2、特产：即特产。注重选用当地时令特色菜，突出菜品的地方特色；
3、新鲜：即新鲜，注意选用新鲜的蔬菜和水果以及新鲜的海鲜和新鲜的海鲜，以保证菜肴的纯正口感；
4、嫩：即嫩，注意选用新的、嫩的原料，保证菜品的鲜脆。
<强> 5。独特的烹饪
浙菜以五彩缤纷的烹调技艺闻名中外，其中擅长炒、炸、焖、醪、蒸、烤6种。 “熟食之法，重中火”，浙菜常用的烹调方法有30多种。他们因材施教，注重主料的协调，味道变化万千。他擅长的六招各有千秋：
1. 炒菜，擅长油炸，要求速度快，成品口感滑嫩，薄油清淡，爽口，鲜美不油腻；
2.油炸，菜色外松内嫩，力求嫩、醇、鲜，火候恰到好处。擅长包裹和油炸；
3、采用炖煨技术制作的菜肴，汤菜获得了鲜嫩、汤厚、醇厚的荣誉；
4.滑滑技术制作的菜肴，讲究火候和食材。主料需鲜嫩，突出原料鲜美纯正的口感；
5、清蒸，注意食材和烹调温度，主料鲜嫩；
6、用烧、烧技术烹制的菜肴也擅长火工。要求原料香脆可口，香味浓郁，适口性强。
此外，浙江名厨在烹制海鲜方面也有自己独特的做法，适应了江南人民偏爱清淡嫩嫩的饮食习惯。煮鱼时，经常使用水处理工艺。约三分之二的鱼类菜肴采用水热传导介质烹制，突出了鱼类的新鲜和美味。传统名菜是杭州的西湖醋。鱼是活鱼，刚杀的鱼，在沸水中短时间煮熟，变软，没有任何油味，滑滑可口，受到很多人的好评。
<强>
六、注意原汁原味
口味重在鲜、脆、嫩，保持原料的原色、原味。 <清代> 杭州人李玉曾在《闲情偶遇记》中信奉“世间好物，自有其道”，即吃优质生鲜的原汁原味。材料。但烹饪的发展证明，所谓突出原料的原味，并不意味着原料经过合理、科学的烹调，去渣保精。去渣，即除煮熟处理外，还需加入葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，以达到去腥、去羊肉、增香、祛邪的效果。原料的味道，增加原料的香味。 .
微信扫码添加客服