一听到鲍鱼翅，朋友们都知道这是有钱人吃的。鱼翅是鲨鱼的鳍，营养价值丰富，胶原蛋白含量高。是一种补气、养血、养身的功能性食品。出现在高档餐厅，很少有朋友吃过这样的美食。今天就带大家一起来学习制作鱼翅，让高端美食出现在我们自己家的餐桌上。
方法一：鱼翅鱼
原料
材料：鱼翅半只、干贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、洋葱、姜、花椒、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
步骤/方法
1
将鱼翅浸泡2小时以上；
2
将泡好的鱼翅放入清水中，放入一锅冷水中，加入葱姜沫，煮3分钟后倒入清水；
3
取一锅，加入食用油，放入花椒大料翻炒，再加入虾仁和干贝翻炒，下入海鲜酱油翻炒；
4
放入高汤，加入适量的水和鱼翅煮沸；
5
加入盐和鸡精，加水和淀粉打勾。
防范措施
先将鱼翅浸泡在沸水中，然后用刀刮去鱼翅上的沙子；同时修剪掉不规则的边缘和毛刺。如果翅膀老了，建议反复浸泡刮两次，直到沙子干净为止。将清洗干净的鱼翅放入一锅冷水中烧开，加少许碱，烧开后小火炖一个小时左右，用手捏到可以取出锅子，然后换水冲洗一两次去除碱味。
做法二：雪花鱼翅：【配料】（1）水毛鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿碎20克调料：（1）1勺盐(2)味精4汤匙(3)牛奶2汤匙(4)料酒1汤匙(5)水淀粉2汤匙 【做法】： 1.鱼翅放入冷水中，小火慢煮加热，捞出，用冷水冲洗去腥，扣入蒸碗中，加入料酒2汤匙，葱5克，盐1汤匙，鸡汤1勺。 2. 将鸡胸肉剁成鸡末，放入麻碗中，加入调味料(1)-(5)拌匀。 3.取一个大碗，将蛋清放入起泡的糊状物中（只要筷子能站在中间即可），然后倒入鸡末调味料，稍微搅拌一下。 4. 锅烧热，先刷上清油，锅底留两勺油，然后倒入蛋糊和鱼翅，中火翻炒，倒入少许鸡油，轻轻拖入平底锅，把火腿取出放在上面。
做法三：红烧鱼翅：【配料】黄鱼翅1750克，鸭肉750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍兴酒25克，熟火腿250克，葱250克，精盐15克，生姜50克。 【制作工艺】 1、将鱼翅整齐地放在竹篦上。 2. 扇贝用温水泡好后，用小刀去除一旁的硬肋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加入适量的水，入筐蒸熟，取出出来使用。 3. 将5克火腿肉切成细块备用；将45克火腿肉切成薄片备用。 4、将两只母鸡和一只鸭宰杀后沥干，从背部剖开，取出内脏，用水清洗血迹，备用。 5. 将水毛鱼翅连同竹篦一起放入锅中，将洗净的鸡鸭放在单独的竹篦上，然后压在鱼翅上，将葱姜片放入锅中，倒入水，大火烧开后，将水滗去，将葱姜片去掉血腥味。 6、锅中倒入4000克水，加入45克火腿片和蒸干贝，大火煮15分钟，撇去浮沫，再小火炖6小时左右。这时候关火，先把鸡、鸭、火腿、扇贝挑出来，把鸡鸭渣挑出来，把鱼翅拿出来（连同竹篦一起）。 7. 将鱼翅的浓汗放入炖锅中，加热，然后将鱼翅（连同竹篦一起）放入炖锅中煮约一个小时。然后加入清汤和扇贝汤，煮沸，加入鸡油，糖，盐，煮2~3分钟，入味后取出，放在平盘上，翻动鱼翅放入另一个盘子；锅内鱼翅浓汤中放入少量水淀粉，收汁。这时候将浓缩的做法倒在鱼翅上，撒上火腿，即可上桌。
做法四红烧鱼翅：【配料】水发鱼翅1000克，水发筋200克，水粉15克。盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，油125克，白汤300克。 【操作】 1、将初步加工好的鱼翅撕成块，去筋，用刀切成佛手形，杀入汤中，沥干水分。 2.把锅放在火上，加入50克油，烧热油，加入白汤，下筋，加少许盐水，料酒，酱油，味精和汤煮。当这道菜味道不错时，加入流动的水，放入碗中。 3.锅洗干净，放大火上，加75克油，烧热油，加入白汤，加入鱼翅，加入剩下的卤水，料酒，酱油，味精和白汤，汤煮开，勾入流水中，待汤汁浓稠后，放在煮熟的筋上
微信扫码添加客服