作为中国八大菜系之一，川菜以其独特的口味吸引了很多人，甚至有很多外国人慕名而来。程度。川菜以重油、麻辣为主，引起人们味觉的感官刺激。十二道经典川菜是什么？让我们来看看其中的一些。
水煮鱼
材料：鲢鱼3斤左右1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，辣椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣鱼片，切块。 2. 鱼片加少许盐、料酒、玉米淀粉拌匀，腌制30分钟。 3.锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7熟，捞出，铺在碗底，待用。 4. 用小锅，烧开一锅水，倒入美味的鱼，大火煮1-2分钟。 5. 将煮好的鱼轻轻放在豆芽上，倒入汤汁，盖住鱼肉的4/5，撒上少许鸡精。 6.在一个干净的锅里，加入三倍于通常用于烹饪的油。油热后，加入适量西洋菜，炒香，加入切碎的泡椒、姜、蒜、花椒，中小火翻炒。出味后，加入干辣椒，继续翻炒片刻，加入葱，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗里。
回锅肉
主料：排骨（五花肉）400克辅料：青椒、红椒、黄椒100克，豆腐干适量调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，生抽10克酱汁、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大蒜适量做法： 1、肥瘦猪肉连皮刮去洗净，放入汤锅中，煮10分钟，成熟后捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片； 2、将青椒洗净，用斜刀切成形状； 3. 郫县豆瓣酱剁成泥。 4. 平底锅中火，烧热油，放入姜片和蒜片炒香，再将肉片煎片刻（灯塔油炸时最佳状态）； 5. 倒出多余的油，然后加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油，翻炒打碎。
鱼香肉丝
材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、辣椒丝 做法： 1. 肉切丝，切丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油炒腌肉丝，不要煮过头。 2. 6号肉成熟后，可以放辣椒碎，翻炒一下，再加入姜末、葱、蒜末，最好是笋丝和木耳丝。 3. 再次煮沸时，立即放入酱油、醋、酒和鸡精。 4.最后用淀粉勾芡，这点很重要。如果效果要发亮，这一步是必须要做的。
<强> 4。麻婆豆腐
材料：豆腐500克、肉末、蒜苗150克、豆鼓50克、姜末20克、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉。肉末炒熟后，从锅中取出，放入碗中备用。 2. 锅内油烧热至60%，加入辣椒酱、生抽、辣椒粉、豆豉翻炒出香味 3. 加入一碗高汤（水也可以），加入豆腐和肉末煮5分钟。 4. 放入蒜苗，翻炒几下，捣烂。 5.起锅撒上辣椒面（喜欢香油滴的朋友可以放4.5滴香油）
微信扫码添加客服