茄子是人们日常生活中非常常见的蔬菜。这种蔬菜在每家农户的院子里都种，吃起来很方便，采摘也很方便。茄子的吃法有很多种。可以晒干做茄子干、沙拉茄子、土豆炖茄子等。沙拉茄子的做法很流行，想要做出美味的沙拉茄子也有一些小窍门，下面我们就来介绍一下茄子是如何成为最好吃的沙拉的.
练习一：
【香辣茄子沙拉】 材料：茄子1个、大蒜1个、红辣椒3个、香葱3个、生姜3克、酱油3毫升、盐2克、油2毫升。
1、茄子去掉头，切大块，也可以不切块，但最好切大块，方便烹调。切成小块，茄子会失去营养。将切好的茄子浸泡在水中。很多人在这一步都犯了错误。泡好的茄子颜色不会是黑色的。
2、水烧开，放入切好的茄子，盖上锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子熟了。这时候茄子的紫色比较明显，不会变黑，是不是很漂亮。
3、将煮熟的茄子取出，放入冷水或冰水中，茄子保持嫩，不变色，口感好，新鲜。
4、茄子凉后，用手将茄子撕成细条，顺着茄子的横纹撕开，这样软软香香的，成条状，不碎。撕碎的茄子放在一个大盘子里。
5. 平底锅烧热，倒油，用小火爆香蒜末、辣椒和姜末。然后倒入酱油，盐，煮沸，关火。
6、将炒好的香料和油一起倒入装有茄子丝的大盘子里，用葱晒干，拌匀，鲜美可口，可以享用了。
【温馨提示】 1、茄子要切大块煮熟，不要切太小，容易流失营养； 2.茄子需要过冷，这样不仅颜色不会变黑，而且味道会很好。
冷茄子练习2
材料
长茄子2个、红辣椒1个、大葱1个、蒜末1汤匙、酱油2汤匙、香油2汤匙、醋1汤匙。
实践
1、红辣椒洗净，去籽去丝；大葱洗净切碎；与调味料充分混合并放在一边。
2.茄子洗净切半，入蒸锅蒸（约7-8分钟），取出待凉，用手撕成条。
3. 将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末和调味料拌匀。
提示
1、蒸茄子时，要注意茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子就不会太软烂烂。
2、蒸好的茄子取出后，最好放在有漏水的容器中，用手轻轻按压茄子，除去茄子内的水分。否则会影响成品菜的口感。
3、调料里已经有酱油了，咸味就够了。不建议加盐。如果一定要加盐，可酌情减少酱油的量，先将盐与茄子混合，再加入其他调味料。
4、因为茄子比较软，搅拌的时候不建议用筷子搅拌，以免影响成品菜的美观。建议倒入较大的容器中，将茄子以“翻身”的方式混合，腌制10分钟即可食用。
5. 如果没有美极鲜酱油，可以用酱油代替。但不建议用老抽。
6.这道菜在韩国料理中也很常见。
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