如果是传统的饺子，一般都是用开水煮的。如果使用冷水，饺子在煮沸之前很可能会变成糊状。烤出来的饺子不结实，容易碎。但是如果换成速冻饺子，就需要换成冷水煮，不用解冻。这也是一个解冻的过程，否则水温太高，容易造成饺子中间不热。
新鲜饺子，顾名思义，就是现场制作的饺子。这样的饺子煮的时候，应该选择烧开水。没有争议，因为水开后饺子皮会继续吸收汤里的水分。当水沸腾时，饺子皮吸水过多，变得柔软，没有弹性。再继续煮，饺子皮会破损，馅料没有煮熟。因此，建议用开水煮沸。
那么速冻饺子，饺子皮只是冷冻了，但是饺子皮还是水的，和干面条不同，所以如果用冷水放进锅里，饺子皮之前就已经解冻了水沸腾了，还会吸收汤里的水分，煮的时候也会导致饺子皮破。
建议在煮速冻饺子的时候，最好在水还没沸，锅底有很多气泡的时候把饺子放进锅里。这时水温会相应下降，这样饺子皮就可以解冻了。它不会立即吸收汤中的水分。饺子皮刚解冻的时候，水已经沸腾了。这时候大家就会担心饺子馅是不是还没解冻。这个不用担心，每个饺子里面的馅大小和我们吃的肉丸、鱼丸的大小差不多。当我们吃火锅或做丸子汤时，它们会很快浮起来，说明它们在接触热水时会很快解冻。 , 没有说饺子皮熟了，馅儿还是冻的。如果水煮开，冷冻的饺子皮有时会瞬间裂开，影响饺子的口感和外观。
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