油条可以说是我们自产的传统早餐之一。现在吃油条在全国都是普遍现象，但早期，油条只在北方普遍存在。油条的形状很长，是油炸的。它尝起来外面酥脆，里面有嚼劲。有时候外面早餐店的油条比较油。口味清淡的人会尝试在家做油条。自制油条的做法和食谱有哪些？
油条是一种古老的中国面食，是中国传统早餐之一。 《宋史》记载，宋代秦桧迫害岳飞，百姓用油炸一种类似油条（油炸杜松）的面食来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远早于宋代，可追溯到唐代之前，具体年代无法考证。
练习一
原料：普通面粉5000克，盐、碱等比例（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1、将碱和盐按比例混合，粉碎成盆，加温水搅拌溶解，形成乳液，产生大量泡沫，有声音，再加入面粉搅拌成雪花状，揉成光滑柔软结实的面团，盖上温热的布或被子，醒20到30分钟，再捶打一下，再把面团折叠起来，3到4次使面团起气
[1] ，形成孔以达到柔顺性。
2.案板上抹油，将1/5的面团放在案板上，拖成长条，用小面粉擀成1厘米厚10厘米宽的长条，再剁成1.5 厘米宽的带刀。将两片叠在一起，用竹筷从中间压下，双手轻轻捏住两端，旋转拉出约30厘米长的长条，放入热油锅中，翻面煎的时候。使钢坯鼓起、丰满、膨胀、酥脆，呈金黄色。
练习二
材料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1茶匙，小苏打半茶匙，盐1茶匙，植物油25克。
实践：
1. 将泡打粉、小苏打和盐用温牛奶溶解，与面粉混合揉匀，然后倒入少许植物油，揉匀，盖上盖子，室温放置过夜（注意不要放它在冰箱里）；
2、第二天早上，把面条放在抹了油的案板上，不用揉面，直接摊开，排成7厘米宽、1厘米厚的长条，然后用刀切成2厘米宽的条。然后用筷子在每条条上压下，然后将每两条条的两端捏在一起；
3. 烧热锅，倒入油。油温高时，将准备好的油条伸出，放入锅中，炸至金黄色。取出。
练习三
无铝油条新技术
材料：面粉1500克，油条30克，鸡蛋3个，色拉油3两
混合方法：
1、称量标准水，春秋季用温水，夏季用凉水，冬季用微热水；
2、称量水放入盆中，加入3个鸡蛋，用三两色拉油搅拌均匀；
3、将面条放入盆中；
4、将油条粉放入盆中，充分搅拌均匀；
5. 加入2个，用双手从下往上挑，直到没有干面条；
6、自然苏醒4小时后即可使用。
<强>
炸法：
1、准备油条的工作板，即将干面、刀、不锈钢压条、大擀面杖放在案板上；
2.打开一袋油条面，将面条擀开，长约50厘米，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀将面条切开，用手一个个重叠；
3、将油条面切成宽2-2.5厘米，厚0.9-1厘米。然后用刷子将干面轻轻刷在表面，将两个面坯相对重叠，用压条夹住，从中间捏住两端。 ，然后将面条拉直拉直入锅，油温必须控制在200度；
3. 放入油条，煎2分钟。
练习四
1. 将泡打粉、盐、糖和热牛奶（或水）放入容器中，搅拌均匀，静置10分钟左右；
加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很顺，手上抹点油防止粘），盖上盖子，室温静置两个小时；
轻轻揉匀，再次压扁，盖上保鲜膜冷藏过夜；
2、第二天早上，取出面团，在案板上抹油，擀成1/4厘米厚的薄片，切成拇指宽的条（长度剪成直径的1/2左右油炸锅）；
3. 炸锅烧油至看到小气泡，将切好的两片面片重叠，用筷子轻压，捏紧两端，拉至原来长度的两倍，扭动后放入油锅中，马上用筷子滚一下，使其受热均匀，炸至金黄色，沥干多余的油。
①炸油条的油要比较热。面条最好是加热后会起泡（其实油耗很少）；
②面条的粗度以1/4厘米为佳，如果面条太厚，里面不熟，外面太焦；
③建议油热时先操作面条，这样炒的时候不会着急；
④ 面条放入油锅后，用筷子快速卷起，煎至均匀；
⑤明矾的主要成分是铝，最好不要使用。用发酵粉代替（在今天的食谱中，添加发酵粉的机会很多，只要不过量，没有太大的副作用，至少没有明确的报道）；
⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆片，中间划2刀，也可以油炸成油饼；
⑦油条虽然香香可口，但不建议经常食用，因为是油炸食品。建议搭配淡豆浆、水果等食用。
<强>
练习五
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入糖、盐和油条膨松剂。
2. 面粉中慢慢加水，用筷子搅拌均匀。
3. 揉成面团，盖上保鲜膜，静置20分钟，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置3-6小时，冬季较长，夏季较短。
4. 将准备好的面团放在撒有干面粉的案板上。
5. 擀成长方形。
6.切成约2cm宽的条。
7. 用手将长条拉长，将两者叠在一起。
8.用筷子在中间压出一个凹槽。
9、锅烧热，倒入少许油，油温80%~90%时，放入油条，炸至浮起，颜色金黄。
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