大闸蟹是我们的俗称。它的全学名是中华绒螯蟹。它的名声可以说是从古到今流传下来的。大闸蟹的价格跟头的大小有很大关系。由于对大闸蟹的需求不断增加，现在很多大闸蟹都是人工饲养的。大闸蟹的做法和食用方法有哪些？
中华绒螯蟹是一种经济螃蟹，又名河蟹、大闸蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国历史悠久的美食。它的螯足用于捕食和作战，手掌的内外边缘有密密麻麻的毛，因此得名中华绒螯蟹。杂食动物，鱼、虾、蜗牛、贻贝、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫可用作大闸蟹的动物饵料。
螃蟹含有较多的维生素A，有利于皮肤角质化；还可为儿童佝偻病和老年人骨质疏松症补钙。广泛分布于我国南北沿岸的湖泊中，其中长江水系产量最大，味道极为鲜美。其中以古城湖大闸蟹最为出名。它们一直被称为螃蟹之冠。被国家工商总局认定为中国驰名商标。其他有名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹。
如何编辑
选材：先看外观，颜色鲜艳，轮廓清晰，刷毛密集，满足青色（背）、白腹、金毛的条件。接下来，用手指压住蟹脚，蟹脚丰满饱满。最后，用手指在眼睛附近轻敲，那些眼睛灵活闪烁，口中不断喷出泡沫的人，会有一种清新的味道。
煮蟹法
蟹洗干净后，放入盛满开水的锅中，放入姜片，大火煮熟。一般半斤以上二十分钟，六两以下十五分钟。
蒸蟹做法：水烧开后，将蟹肚倒置在蒸锅中，上面放上洗净晒干的紫苏叶，蒸15-20分钟。
蘸料：用醋一碗半、酱油三碗半、糖六汤匙、姜末四段炖20分钟。
<强>
秘籍螃蟹
材料：螃蟹1只、蒜头4两、辣椒、槐花盐。
实践：
(1) 将螃蟹清洗干净，切成4-6块。
(2) 取出油锅，将螃蟹煎至金黄色，捞起备用。
(3) 将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞起备用。
(4)将辣椒翻炒，然后将蟹肉和蒜泥放入锅中，加入槐花盐拌匀。
一点点努力：
(1)五香粉和盐的混合物
(2) 蟹肉是比较容易烹调的海鲜，所以先让蟹肉通过煎锅，这样肉汁就可以密封不漏了。但时间不宜过长，否则肉质太老，肉汁流失。
酱油蟹
材料：蟹1只、豆豉半至1两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2元。
调料：蚝油、白糖、鸡粉适量。
实践：
(1) 将蟹洗净，切成六块。
(2) 将螃蟹煎至金黄色，待用。
(3) 红辣椒切丝，加入奶油和豆豉炒香，加入石梁高汤和调味料，煮2分钟至浓稠。
<强>
芝士焗蟹
材料：蟹1只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、芝士1到1两。
实践：
(1) 将蟹洗净，切成六块。
(2) 锅内捞出油，将螃蟹捞出沥油待用。
(3) 洋葱切丁，加入奶油和洋葱炒香，加入高汤。
(4) 将蟹放入3中，再加入芝士煮2分钟至浓稠，调匀。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1个、大葱1个、生姜1个、生菜叶2个、柳条1个、红辣椒2个、淀粉适量。
调料：盐1茶匙，白胡椒少许，酒1汤匙。
盐2茶匙、糖1汤匙、酒1汤匙、咖喱粉2汤匙。
如何：
（1）花蟹洗净去内脏，彻底剥去蟹盖，将蟹腹切成大块。将青葱、生姜打碎，将材料a加入花蟹中腌制。
（2）洋葱切丝，柳切丁，红辣椒切成小菱形，姜卤花蟹蘸少许太白粉，入油锅煎炸，取出备用。
(3) 将洋葱丝在平底锅中炒香，然后加入材料b，用小火炒出咖喱香味，然后加入1杯水和螃蟹一起擦干，煮至汤几乎变干变稠.
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