与海参、鲍鱼等珍贵海产品相比，南方海域辽阔，河鲜是我们的日常食物。鲜鱼有很多种，其中鱼是最大的，鲢鱼可以说是家家户户都尝过的美食。鲢鱼个头不小。很多南方人会在过年的时候买鲢鱼回家，这意味着每年的钱都绰绰有余。鲢鱼的头比较大，可以专门用来炖。红烧鲢鱼头是怎么做的？
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红烧鲢鱼头食谱1
材料：大鲢鱼头一个，葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、蚝油、老抽、糖、盐、辣椒面适量。
制备：按照上述方法制备鲢鱼头。将大葱切成葱花，生姜切片，大蒜压扁。
做法：锅内多放油，烧热，放入鱼头煎至两面金黄，捞出鱼头，沥干油备用。用锅里剩余的油，放八角和花椒爆香，加入葱花、姜片、蒜瓣炒香，然后加入鱼头，加适量水，倒入蚝油，盖上锅盖，转中火炖十分钟，转大火，加入老抽、糖、盐、辣椒面，煮至汤汁浓稠。
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红烧鲢鱼头练习2
材料：鲢鱼头2斤，料酒适量，生抽，老抽，白砂糖，鸡精，葱花，姜片，蒜瓣，青红椒末。
做法：热锅倒油，先放入葱姜蒜，再将鱼头放入油锅中煎至两面微黄。加入料酒、生抽、老抽和适量的水。盖上锅盖，用大火把鱼汤煮到剩一点点，用铲子把汤倒在鱼头上。最后撒上一小勺白糖，撒点鸡精，撒上青红椒末和葱花，装盘。
鲢鱼又名鲢鱼、水鲢、跳鲢、鲢鱼，属于鲤科、鲤科，是著名的四大鲤鱼之一，四大鲤鱼分别是：鲱鱼、草鱼、鲢鱼鲤鱼，鳙鱼。典型的滤食性鱼。
体侧平，稍高，呈梭形，背青灰色，两侧及腹部为白色。胸鳍不超过腹鳍基部。鳍呈灰白色。头较大。眼位低。鳞片很小。腹部中部的角质脊从胸鳍底部延伸至肛门。鲢鱼体型与鳙鱼相似，性急，善于跳跃。
鲢鱼味甘、性平、无毒。其肉质细嫩，营养丰富，是适宜养殖的优良鱼种之一。是我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布于全国主要水系。鲢鱼是一种大型人工养殖的淡水鱼，生长快、病害少、产量高。多与草鱼、鲤鱼混养。
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