在把羊肉做成食物的过程中，人们特别喜欢加入孜然作为调味料。大家都知道新疆和四川部分地区的人平时吃羊肉比较多，所以这些地方经常用孜然。比如手抓孜然羊排就是非常有名的美食。这种肉吃起来软软的，特别是带有浓郁的香味。以下是这道美食的详细制作方法。
如何抓孜然羊排：
手抓孜然羊排是以羊排为主料，草菇、红辣椒、洋葱、香菜、胡椒、油、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、胡椒粉、糖、盐、料酒、羊肉汤，酱油，黑酱油作为辅料。
实践
1、羊排洗净，切成小块。保留20克洋葱和剁碎，其余切大块，红辣椒切丁，草菇对半切开焯水备用。
2. 将羊排放入一锅冷水中，加入花椒粒和大粒洋葱，大火煮沸，撇去浮沫，转中小火，炖40分钟左右。
3. 将炖好的羊排捞出，将羊肉汤中的辣椒和洋葱过滤掉备用。
4. 炒锅烧热，倒入油，加入葱末炒香，再加入羊排炒至表面焦黄，加入孜然粉、胡椒粉、孜然粒和辣椒粉，翻炒均匀，倒入料酒翻炒。
5. 加入糖和盐调味，然后倒入约200ml羊肉汤，加入生抽和老抽上色，盖上锅盖炖15分钟左右。
6. 加入草菇和红辣椒粒，大火翻炒1分钟，然后关火。
尖端
1、要使羊肉不是羊肉，通常采用以下方法： 1、羊肉要清洗干净，焯水或炖煮时要除去感觉血腥的浮渣。 2. 用胡椒粒浸泡或焯水。 3. 加入更多的香料，如孜然、辣椒粉或五香粉。 3.洋葱、大蒜或陈皮可以去除异味。
2、***孜然又名安息香，去腥去油，肉质更香。制作牛羊肉菜肴时，能很好的去除腥味，香味浓郁，能增加人的味觉。食欲。孜然外观与孜然相似，孜然较小，孜然稍大。另外，主要的区别就是味道，注意区别。孜然有一种特殊的辛辣味，能去除肉中的异味，使之回香。因此得名“茴香”。
3. ***孜然粉主要由孜然颗粒和八角、桂皮等香料制成。所以加入孜然粉不需要再加入八角、肉桂等其他香料。
4.***羊肉汤如果没有用完，可以放入密封袋中冷冻。非常适合煮面条或炖羊肉。
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