古时候，因为没有冰箱，肉也没有办法长期保存，但古人很聪明，用吸烟来保存肉类。熏鱼是一种非常常见的成分。制作方法很简单，但是对于不会做熏鱼的人来说，做熏鱼就很难了。熏鱼的正宗做法是什么？以下是熏鱼的方法。
练习一
准备食材
草鱼（或鲤鱼）中段1斤、大葱3个、姜5片、酱油5汤匙、酒1汤匙、盐1/2茶匙、糖4汤匙、五香粉1茶匙、油5杯、开水1.5杯
生产步骤
1.鱼洗净沥干，从背面切两片，然后直接斜切成八片（共16片），葱姜捣碎，放入大碗中，加入酱油和酒，盐拌匀，然后将鱼片放入腌料中腌制约4小时（必须上下翻动两次才能均匀入味）。
2.花生油烧热后，将鱼片分两批放入油锅炸（每批约3分钟），捞出，沥干油，趁热立即浸入糖水中（1杯沸水溶解4汤匙糖，然后加入五香粉调匀）浸泡约4分钟。
3、第二批鱼煎好后，将第一批用糖水浸泡过的鱼片从盘中取出，继续浸泡第二批鱼片。
4. 倒出炸鱼的油，将鱼的原酱油倒入锅中，加少许香油烧开，然后关火，将浸泡过糖水的鱼片放入锅中锅翻过来，两面蘸一下，浸入盘中，待凉后即可食用。
练习 2
准备食材
鲱鱼中间一斤左右，加少许生抽、酒、糖、生抽和葱花。
生产步骤
1. 将鱼从脊骨纵向切开，在鱼的每个关节处切成小块，用酱油和酒腌两个小时，沥干。烧热油，把鱼片一块一块地放入，煎至两面金黄酥脆，捞出。 （油炸时不宜频繁翻动，以免鱼片碎裂。）
2. 倒出多余的油，爆香葱和姜，加少许水，加入少许生抽、糖和生抽，煮至汁浓。将炸好的鱼块放入准备好的浓酱中，翻炒片刻，即可上盘。
练习三
准备食材
主料：鲳鱼500g； 1汤匙切碎的葱； 3片姜
调料：油适量； 3汤匙酒； 3汤匙酱油； 1汤匙糖；五香粉1茶匙； 1个茴香
生产步骤
1. 将鲳鱼切成方块，用纸巾擦干。
2. 将a)的调味料、姜片和水（约1-2次）放入小锅中，煮沸，加入葱花煮一会儿，关火。
3. 将1)的鱼块放入中温油锅中炸（稍微透透为佳），立即捞出放入煮沸的2)中，浸泡几分钟后捞出。
练习四
准备食材
鲫鱼、老抽、黄酒、糖、盐、五香粉、卤水。
生产步骤
1、鲤鱼去内脏洗净，去掉头尾，将鱼切成3厘米左右的小块备用。
2、锅中烧开水，放入老抽、黄酒、糖、盐和五香粉，煮沸后倒入容器中冷却备用。
3. 将糯米倒入冷却后的酱汁中，搅拌均匀。
4. 把锅里的油加热。当它大约 70% 热时，加入鱼块并煎至熟透。鱼的表面呈金黄色。
5. 上桌前将刚炸好的热鱼片用凉酱浸泡12小时。
练习五
苏式熏鱼 材料：中段草鱼（或鲤鱼）1斤，葱3根，姜5片，酱油5汤匙，酒1汤匙
盐1/2茶匙、糖4汤匙、五香粉1茶匙、油5杯、开水1.5杯
实践：
1 将鱼洗净沥干，从背面切成两片，再斜切成八片（共16片）
2 将小葱和姜打碎，放入一个大碗中，加入酱油、酒和盐，搅拌均匀，然后将鱼片腌制约4小时
3 花生油热后，将鱼片分成两批放入油锅炸（每批约3分钟），捞出，沥干油，用糖水浸泡约4分钟。
第二批鱼煎好后，取出第一批用糖水浸泡过的鱼片，继续浸泡第二批鱼片。
4 同第四步
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