棒鱼是千岛湖中比较珍贵的鱼。棒鱼没有骨头。因其身子纤细，很想吃棍子，故称棍子鱼。野生棒鱼没有鱼骨，而且棒鱼的肉质很嫩，很受大家的欢迎。大多数人不做鱼。其实做棒鱼的方法有很多，做棒鱼也很简单。
红烧棒鱼用料介绍
主要成分：
棒鱼 (400g)
配件：
大蒜（2瓣）花生油（适量）郫县豆瓣（10克）水淀粉（2克）生抽（5克）小葱（2枝）糖（2克）盐（适量）料酒（5克） ）姜丝（5g）面粉（适量）蚝油（10g）白胡椒粉（3g）香菜（1根）
红烧鱼的步骤：
1.先把鱼清洗干净。用盐、姜、葱白、料酒腌制1小时。
2. 将腌制好的鱼用厨房纸擦干。
3. 碗中放入适量面粉，鱼身上一层一层的裹上一层薄薄的面粉。
4. 把所有的鱼裹上面粉，放在一边。
5. 平底锅放适量油，将鱼煎至两面金黄。
6.把鱼全部炒熟备用。
7.另一个锅放油，加热到5层火。将豆瓣酱放入锅中，用小火炒红油，然后加入蒜末翻炒红葱头。
8.加适量水煮开调味，加少许盐、糖、蚝油、生抽、胡椒粉。
9. 把炸鱼煮一会儿。让每条鱼吸收足够的肉汤。
10、提前调好水淀粉。水淀粉从锅边慢慢倒下，快冲几下后，锅就可以放在盘子上了。
11.从锅里拿出来装盘，撒上香菜就ok啦！
尖端：
1、水淀粉不易太稠。
2、注意盐的用量。蚝油和豆瓣酱都是咸的，腌鱼的时候也有少量的盐。
辣椒炖鱼
食品加工：
将棒鱼洗净，干辣椒壳泡水沥干，准备葱姜蒜；
油锅内炒熟：
炒锅烧热，倒入适量油，加入棒鱼炒2分钟，加入干辣椒壳和适量姜蒜，大火翻炒，加入适量盐、鸡精, 和酱油;
加水炖：
锅中加水烧开，中火煮至汤汁收汁，撒上葱叶，盖上锅盖；
服务和煨：
上桌后，用炭炉（或酒精炉）用小火慢炖。
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