潮州菜是广州菜的一种，烹调中以炒菜为主。潮州菜以花样繁多，一般清淡不乏味，特别讲究养生，夏清淡，冬浓，也是很多人喜欢的原因。然而，潮州菜在实践中相对复杂。如果没有丰富的经验，是做不出那种口感和味道的。那么潮州菜的做法有哪些呢？
烹调手法多样多变，所用食材奇特而广泛。烹调中，以炒、炸为主要方法，也有红烧、炒、烤等。 、肥、厚）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。季节性强，夏秋季轻，冬春季强。粤菜的名菜有：鸡扒蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、水煮虾、水煮鸡、烧鹅等。
鸡焖蛇
材料：熟丝鸡丝200克、熟蛇肉200克、熟冬笋10克、香菇丝10克、蛋皮25克、蛇汤（蛇肉洗净放入砂锅, 加水, 姜片, 陈皮, 桂元肉, 盖上锅盖煮至肉可以去掉, 然后放入冷水中冷却, 将蛇骨用干净的布包好, 放入锅中煮约1小时，用纱布过滤蛇汤备用）和鸡汤各600ml。
调料：料酒30毫升、生抽25毫升、熟猪油30毫升、水淀粉30克、精盐适量、味精、陈皮、葱、姜适量。
龙虎大战
配料：蛇肉、猫肉、鸡丝、水毛鱼鳔、香菇、木耳、姜、葱、熟猪油、绍兴酒、白菊花、柠檬叶、薄脆。制作方法：将蛇加工，加水煮沸，将蛇肉捞出捞出，加水、姜汁、白酒、葱将猫肉煮熟捞出；将去皮的蛇肉、猫肉撕成细丝，加姜、葱、精盐、绍酒炖煮；将鸡丝与蛋清和少许干淀粉混合，放入火锅中快速翻炒；将蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、香菇取出，将木耳和陈皮放入炒锅，加入鸡汤、蛇汤、绍兴酒、精盐煮沸，转小火慢炖，烧开后，烧开，加少许湿淀粉勾芡，加入熟猪油和香油，出锅倒入大汤锅中即可；白菊花、柠檬叶丝和薄脆的薯片放在两个盘子里，和菜一起上桌。
菜品特点：祛风活血，祛病除湿，滋阴。
烤乳猪
成品特点：皮脆肉嫩，异常香甜，外型大方。适用于婚宴、祭祖或
宴请宾客。
原料：1只轻乳猪。
调料：乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实际用量200克），花生油（烤时刷猪身用）。
工具：乳猪叉1个、明炉1个、木炭一些、乳猪架1个、细铁丝1根、锡纸适量。
鸡爷爷
特点：这道菜叫“茶香鸡”。色泽紫红，滑润油润，皮香肉嫩，茶味清香。
典故介绍：太爷鸡是晚清时任广东新会县令的江苏人周桂生所创。这道菜叫“茶香鸡”。吃完后嘴里有一股甜甜的味道，
令人回味。
材料：清远肥嫩鸡1只（约750---1000克重）、水仙茶叶100克、花生油100克、红糖粉150克、蜂蜜少许。
盐焗鸡
传统方法：
先把腌料涂在鸡肉上。
然后将剩下的材料全部放入腹腔再次腌制，砂锅内放少量炸盐，将用纱纸包好的鸡肉放在上面，用热盐盖住鸡肉，加入适量的水煨。趁热食用，切成片，蘸酱食用。随着时代的发展，上述传统生产方式已被现代生产方式所取代。介绍如下。
材料：1只1.25kg（约2.5kg）母鸡1.25kg（约2.5kg）、茴香少许、香油少许、甘草
少许，葱姜各5克（一元），精盐10克（二元），味精5克（一元），白糖10克（二元），玫瑰酒10克（两美元）
煮虾
水煮虾是广州名菜。主要原料是广东特产鸡尾虾，用沸水煮沸，然后拌入调味料。烧是指将原料用水煮沸，要求火力猛烈，时间短，能保持主料原有风味。鸡尾虾品种独特，肉质鲜美，是普通虾无法企及的。
【制作材料】鸡尾虾500克，酱油50克，精盐香油50克，葱丝10克，红辣椒丝25克，生姜10克，花生油15克。
白切鸡
这道菜历史悠久。名列《绥远美食名录》鸡菜之首。粤菜厨房排起了长队
俗话说“无鸡不成宴”，用鸡肉烹制的菜品盛宴丰富。 “水煮鸡”经常
作为首选，其魅力可见一斑。
【原材料】
嫩鸡1只（约1250克）、姜泥50克、葱白丝50克、精盐5-10克、
60克花生油。
烧鹅
【配料及调料】生姜、干葱、蒜肉、香菜、八角、月桂叶、白糖15斤、盐10斤、五香粉
粉5两、海鲜酱1瓶、竹侯酱2两、花生酱2两、白糖1两、酱油2两、白醋10斤、麦芽糖4斤、大米1斤酒、大红喆醋1斤、玫瑰露酒0.5两
【特点】入口外皮香脆爽滑，肉质鲜美，吐出骨头，唇齿留香。
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