事实上，与猪肉和牛肉等红肉相比，鱼是最有营养的肉类。它的蛋白质含量比较丰富，脾胃虚弱的人更容易被人体吸收。因此，对于儿童、老人或刚出院的人来说，吃鱼是帮助身体恢复的最有效方法。为了充分保存鱼体内的营养成分，最好的方法是用蒸，既可以避免高油高盐，又能保持食材的原汁原味。
事实上，大多数鱼都适合蒸。你只需要记住三点： 1、选择泥土味少的鱼； 2、选择肉质细嫩、不柴的鱼； 3.选择刺少的鱼（这不是很重要）。重要）可因地制宜选择！
1、石斑鱼：沿海居民，又称黑鲶鱼，是一种生活在海边岩石缝中的鱼。营养丰富，肉质嫩白，类似鸡肉，素有“海鸡”之称，皮下胶质丰富，特别适合蒸制，尤其是鲜鼠斑，是蒸制的最佳选择！
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不过，由于价格高昂，内地无法看到活石斑鱼，只有沿海地区或“大家庭”才能经常吃到！
2、大菱鲆：广泛分布于冷水海域，大菱鲆胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，味道鲜美，并具有刺软、易入味的优点，特别适合蒸制。有了清蒸大菱鲆，就不用担心厨艺不好，厨艺难吃。无需高超的操作技巧，您也能做出一流的清蒸大菱鲆。
3、鲈鱼：这是蒸得最多的鱼。它通常由家庭使用。鱼骨少，鱼肉嫩，土腥味少。与大菱鲆相比，口感更好，但缺乏香糯的感觉。鲈鱼不同于江海，蒸鲈鱼味道更好。
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四、秋刀鱼：其实这不符合第三条规则。秋刀鱼有很多刺，但它的肉特别嫩，肥而不腻。蒸最能呈现秋刀鱼的美味。是江苏菜中的名菜。
5、青鳗：体型比黄鳗大，肉质细嫩无刺，蒸后香味特别好，常出现在川菜中。
六、鳜鱼：是我国著名的“四大海鱼”之一。少刺多肉，味道鲜美，清蒸时用绍兴名酒调味，色淡悦目，吃起来像蟹肉，吃后满口鲜味，是浙菜中的名菜。
其他的选择有武昌鱼、鲤鱼、鲱鱼、草鱼等，但味道较差，更适合红烧鱼或水煮、酸菜等！鲫鱼也可以蒸，但由于刺小，刺多，蒸不宜加醋，一般更适合做鲫鱼汤。
这3种鱼千万不要蒸
1.鲶鱼：烤鱼的首选，但没人蒸。怎么，土腥味太重了，蒸鱼根本吃不下。
2. 带鱼：带鱼的选择就更少了。先不说太平，肉少的原因。海水的腥味会让你呕吐。
3、冻鱼：冻鱼不新鲜，鲜味打折。冷冻鱼一般把鱼腥味封在肉里，不易去除，而且肉有木质感，不适合蒸。
最后，普通的黑鱼不推荐大家蒸，因为肉特别有木味！
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