喜欢吃鱼的人更健康、更苗条。因为鱼的脂肪含量低，所以不容易发胖。与猪肉、牛肉和羊肉相比，卡路里含量较低，因此很多人可以经常食用。鱼，帮自己解决饥饿和喜欢吃肉的味蕾，但是腌鲱鱼的时候要注意方法和步骤。
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调味
米酒100克，白糖300克，米酒500克，盐130克，鲱鱼干
制作方法
1. 将鲱鱼平放在桌子上，不去鳞，用刀从尾部沿背部到头部，劈开头骨，切成鱼肚相连的两侧，挖出内脏和鱼鳃，把牙齿剪掉，把腹部里面的黑色刮掉。膜，并用干布擦拭腹腔。
2. 将4克盐和硝酸盐混合，涂抹在鱼的全身，尤其是脊椎。
3. 用竹签在背面的厚处戳几个洞，这样可以插入盐和硝酸盐，防止发霉。
4、再放入缸中，鱼鳞朝下，用大石头压住，7天后取出。
5、用水洗净，在阳光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处晒一个月左右。
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，放在小瓦坛上。
7. 将发酵米酒、白砂糖、米酒、糯烧酒混合成酱汁，倒入瓦坛中，将鱼块浸没。
8. 用两片竹十字将鱼干压紧，然后用粘土密封罐口，置于阴凉处腌制4个月。
9. 食用前将鱼干放入碗中，加入原腌料、糖和米酒至鱼没水，盖上盖子。
10. 放入篮子，大火蒸约1小时，至鱼呈鲜红色。
11.上菜前，换刀装盘，淋上蒸好的原汁。
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备注
1、鲱鱼在冬天最肥嫩，气候寒冷，适合发酵。
2、鲱鱼腌制前不要用生水清洗。用竹签在背面较厚的部分戳几个洞，这样可以塞入盐和硝酸盐，这样既容易入味，又能防止变质。
3、将坏鱼的老卤水过滤去除杂质，高温杀菌后放入干净的罐中，用粘土封好，保存至明年再用，品质和风味更好的
4. 这道菜准备米酒5000克，绍兴烧酒1500克，白糖2250克，精盐250克，黄酒800克，精盐250克，用于腌鲱鱼。历史文化 鲱鱼肉质肥美，富含蛋白质。冬天酥脆，春天调味。它在夏季供应，易于储存。是美酒佳肴，是1956年浙江省认定的杭州36道名菜之一。
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