说起川菜，自然不能错过川烤白。这是一道可以出现在任何高档晚宴上的菜，也可以很家常。主要是用肥瘦五花肉和蔬菜做成的一道菜。它的肉不油腻，入口即化。即使是不爱吃肉的人，看到四川烤白也忍不住多吃几口。那么如何做出正宗的四川烤白呢？
准备食材和调味料：用肥瘦的五花肉，先把猪皮烧焦刮一下；洗豆芽。
煮肉：将姜压扁，五花肉刮干净，加冷水，将姜煮熟。当筷子可以很容易地插入肉中时，就意味着煮熟了，可以上锅了。将煮好的肉汤中的浮渣撇去，留着备用。
上色：将煮好的五花肉捞起，趁热将红糖、黑酱油和醋汁涂在皮上。您可以使用蘸有黑酱油、醋或红糖粉的红糖。
炒肉：锅里放油，皮朝下，小火煎。煎至表皮变黄并起泡。煎之前，可以用牙签把肉的皮扎起来，孔越多，皮越容易起泡。
切片：将炒好的肉稍微放凉，切成5mm的薄片，放入碗中。
将豆芽切成段：将洗净的豆芽切成10毫米的块。
煸炒芽菜：起锅大火，烧热锅，放入胡椒粉、八角、香菜炒香，再加入芽菜翻炒。翻炒几秒钟，加入煮熟的肉汤，小火煮至酱汁减少。
蒸肉：把炒好的芽菜放在肉片上，压一点，搓肉皮后放剩下的酱汁：老抽、醋、红糖放入碗中，加少许生抽，少许肉汤和蒸汽两个小时。如果你有压力锅，时间会更短。
取锅：将肉片蒸至软糯，取锅，将碗放在盘中。如果汤汁过多，可以将汁液勾芡，倒在肉片上。如果不多，就吃吧！
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