茄子分为圆形紫茄子和椭圆形紫茄子。这两种茄子除了形状不同，口味也略有不同，茄子的制作方法也不同。紫圆茄子是人们日常生活中最受欢迎的。常见的茄子有很多，比如红烧茄子、炸茄子等等。今天小编就给大家介绍一下紫圆茄子的做法。
主要成分：
1个茄子（紫皮，圆形）
配件：
1茶匙大豆
调味料：
1颗八角
15个胡椒粒
30毫升酱油
3个韭菜
1汤匙植物油
4 香菜
单茄子的做法
1、准备材料：圆茄子1个、酱油30毫升、干黄豆1茶匙、香菜4个、八角1个、花椒15个、香葱3个
2、将圆茄子切成大小均匀的小块，长约两节，摊开放在容器中，在阳光充足、通风的地方吹两个小时。我吹了四个小时，因为没有太阳而且是多云的。直到表皮干瘪
3. 在干燥茄子的四个小时内，我将大豆浸泡在水中。四小时后，锅中加水，加入八角，取出黄豆放入锅中。中火煮沸后，转中小火煮一会儿。钟
4. 黄豆煮的时候把香菜和韭菜洗干净，切块
5. 将干茄子放入煮黄豆的锅中。如果锅里的水能让茄子浮起来一点，就不要加水了。如果没有，继续加水，直到茄子可以漂浮。
6.盖上盖子，中火煮至茄子变透明。当水只有茄子高度的一半时，加入酱油和盐。用抹刀将汤均匀地推开。
7. 继续盖锅煮至汤底还有一层薄薄，锅中放入香菜和韭菜，转小火
8.取一个小锅，倒入少许植物油，放入花椒粒，开小火，看到花椒粒边缘有小气泡，闻到花椒粒香味时关火，把花椒油倒在锅周围，关掉煮茄子的锅的火，用刮刀将香菜、细香葱、花椒油轻轻推均匀。
烹饪技巧
1. 我觉得这道菜的灵魂在于香菜。香菜和酱油的味道混合在一起。我以为是鱼味；
2.茄子容易煮。水不要加太多，否则茄子会煮烂不成型；
3、茄子出锅前拌调料时，用锅铲轻轻推一下，不然茄子会被锅铲砸烂；
4、是大米的最佳伙伴之一。
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