鱼香茄子是茄子的众多做法之一。要想做出好的鱼香茄子，在选料和添加调料时要特别注意。鱼香茄子最好用长茄子，加料的时候一定要注意量多少，料的太多或太少都会影响茄子的口感，所以如果要做这个菜好，一定要仔细研究。让我们学习如何制作鱼香茄子。
介绍：
这道菜味道鲜美，松软香，鲜咸，很有营养。吃饭是一大特色。配饭吃，唇齿留香。
材料：
长茄子三个，猪肉馅适量，大蒜适量，小红辣椒适量。调料：豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙、醋4汤匙、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、香油适量、生粉适量。
实践：
第一步：准备材料。长茄子三个，猪肉馅适量，大蒜适量，小红辣椒适量。调料：豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙、醋4汤匙、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、香油适量、生粉适量。
第二步：茄子切成七八厘米左右的条，大蒜剁碎，小红椒切段，豆沙剁碎备用。
第三步：在茄子条上撒少许盐，搅拌均匀。让它腌10分钟左右。
第四步：茄子腌制好后，捞出锅中多余的水分。然后撒上适量的干玉米淀粉，搅拌均匀。
Step 5：取一个干净的小碗，依次加入生粉、糖、鸡精、酱油、醋，再倒入半碗水，打成一碗汁备用。
第六步：锅中加入适量油。油热后，将茄子条放入锅中煎至表面微黄，取出备用。
第七步：换另一个锅，锅中加入少许底油，然后将肉末倒入锅中翻炒。
第八步：炒至肉馅变白熟，加入豆瓣酱和小红辣椒翻炒均匀。
第九步：加入蒜末翻炒出香味。
第10步：将茄子条放入锅中翻炒。
第十一步：将一碗果汁倒入锅中，烧开，翻炒均匀。然后关火，淋少许香油。
尖端：
1.这道菜在选择茄子时，最好选择长茄子。
2.茄子皮很有营养，最好留着。
3、辣椒的量可以根据自己的口味适当增减。
4. 豆沙是咸的。所以腌茄子的时候一定要注意盐分。如果放太多，需要用水清洗。
5、煎茄子最好用平底锅。这样一来，一次炸茄子的量就更多了，也省油了。
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