陕西有一种特色美食——焦作陕西炒凉皮，有着别处学不到的独特味道。只有正宗的陕西炒凉皮才是最好的，所以很多人都想尝试做陕西炒凉皮，但做不到正宗。其实正宗的陕西炒凉皮也很简单，只要按照步骤就可以成功。下面教你正宗陕西炒凉皮的做法。
正宗陕西凉皮
主料：高筋面粉500g，水约1180g，盐约7g，红薯淀粉约20g
材料：绿豆芽300克、黄瓜1根、蒜头6瓣、辣油、酱油、醋
正宗陕西凉皮的做法
1.首先将红薯淀粉和盐倒入面粉中搅拌均匀，然后将一半的水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌至一半的水倒出。
2、下来的时间是用筷子不断地向一个方向搅拌面糊，直到面糊变得光滑，没有结块。这个时间大约需要十分钟。
3.倒入剩余的水，按之前的方向搅拌均匀。这就是面糊的制作方法。做好的面糊用勺子舀起，慢慢倒下来，这样就可以连续连成一条线了。
4.凉皮工具刷油，舀一勺面糊，倒入凉皮工具，大锅烧开水，将工具和面糊一起放入沸水中，盖上盖子，中火，约5分钟，取出倒扣在涂了油的篦子上，蒸好的凉皮可以脱落，然后用刷子刷油，每块重复此操作。
5. 将冷却后的冷皮对折，切成条状。绿豆芽煮沸放凉，黄瓜切丝，大蒜捣碎，倒入适量醋，再加入凉白开水冲淡醋的酸味，将生抽倒入碗，加入适量凉白水稀释。
6.将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，根据自己的口味加入调味料，搅拌均匀，就可以开吃了！
暗示：
1.一定要用高筋面粉，加点盐，让面筋更强。
在我的家乡，人们用自己的小麦粉蒸凉皮，它的筋力很高，所以有时甚至不需要加盐。一定要放盐。
2.添加红薯淀粉是为了增加凉皮的亮度，也是因为面粉。这个小技巧是我妈妈自己尝试了很多次后教给我的。如果你不喜欢它，你可以把它排除在外。
3、搅拌面糊时，一定要加入一半的水，搅拌至光滑无颗粒。搅拌面糊还可以增加面糊的面筋。
4、切记：面糊从头到尾向一个方向搅拌，这样容易面筋，可以增加冷皮的程度。
5.蒸凉皮要用中高火，不能小火，否则凉皮会裂开。
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